주연의 잡초와의 만찬

클로버, 질경이 샐러드, 디저트 용 리조또, 팬케이크 반죽에 튀긴 쐐기풀 케이크 또는 민들레 꽃. 이것은 가난한 사람들의 음식이 아니라 식용 꽃과 잡초로 만든 절묘한 요리로 맛있고 건강합니다. 그들은 약간 의식적으로 대우 받았지만 오늘날 잡초는 요리 트렌드의 창조자 인 위대한 요리사가 사용합니다. 이 잡초 유행은 어디에서 왔습니까?

정원사는 어디에서나 자라며 생존 할 수있는 무한한 힘을 가지고 있기 때문에 성가신 일입니다. 20 세기 중반에도 수확 전 시즌은 시골뿐만 아니라 많은 가정에서 식단의 중요한 요소였습니다. 우리는 "맛있는 잡초"라는 책의 저자 인 Małgorzata Kalemba-Dróżdż에게이 식물의 영양 및 맛 가치에 대해 이야기합니다.

잡초에 대한 요리 책을 쓰 겠다는 아이디어는 어디에서 왔습니까?

우선 야생 잡초에 대한 책을 쓰는 것이 제 관심사를 발전시키는 일이었습니다. 어릴 때부터 서바이벌 요리와 한약에 약간의 관심이있었습니다. 즉각적인 원인은 식용 꽃에 관한 첫 번째 책의 자료를 조사하는 것이 었습니다. 잎사귀를 사용한 요리에 대한 아이디어가 저절로 떠 올랐고, 당시 쓰여진 "꽃 축제"의 주제에 맞지 않았고, 제 블로그의 원래 콘셉트와도 맞지 않았고 거기에 게시했습니다. 게다가 그런 요리 책이없는 것 같았습니다. 내가 식용 야생 식물에 관한 문헌을 읽을 때 모든 곳에서 읽었습니다. "시금치처럼 요리 할 수 ​​있습니다." 그 뜻은? 일반적으로 "시금치처럼"제공하는 것으로 이해되는 형태가없는 녹색 펄프. 그러나 잎을 사용하여 요리를 만들 수있는 많은 가능성이 있습니다. 그리고 꽃도“맛있는 잡초”에서 식용 꽃이라는 큰 열정에서 벗어나지 않았기 때문입니다. 야생 식물에서 수프에서 디저트에 이르기까지 무엇이든 만들 수 있습니다. 그것이 제가 보여 드리고 싶었던 것입니다.

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야생 식물은 인간이 재배 한 식물과 어떻게 다릅니 까? 그들은 더 건강합니까?

야생 식물은 스스로 자라고 사람의 보살핌없이 잘 자랍니다. 이것이 플라보노이드, 알칼로이드, 배당체 및 에센셜 오일과 같은 주로 폴리 페놀 화합물과 같은 수많은 활성 물질을 생산하는 이유 중 하나입니다. 이 화합물 덕분에 어려운 조건에서 존재하기 위해 싸우지 만 덕분에 치유력도 얻습니다. 야생 식물은 또한 식물의 성장이 인위적으로 가속화되지 않아 축적 할 시간이 있기 때문에 과도하게 관개 한 농장 식물보다 더 많은 양의 미네랄과 섬유질을 포함합니다.

우리 초원에서 자라는 식물 중 맛과 영양면에서 가장 가치있는 식물은 무엇입니까?

개인적으로 나는 쐐기풀을 좋아합니다. 그것은 매우 다재다능한 허브이며 수프에서 케이크 및 아이스크림에 이르기까지 거의 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 칼슘, 마그네슘, 비타민 K, 프로 비타민 A가 많이 포함되어 있습니다. 게다가 저는 민들레 꽃과 꽃 봉오리를 좋아하고 카로티노이드가 풍부하고 튀기면 맛있습니다. 나는 또한 톱풀 잎, tasznik 및 질경이를 좋아합니다. 사실, 제가 설명하는 일반적으로 자라는 14 가지 식물은 각각 흥미로운 풍미, 엄청난 요리 가능성 및 미네랄, 비타민 및 폴리 페놀 덕분에 건강 증진 잠재력을 가지고 있습니다. 그들에게 도달 할 가치가 있습니다!

그 가치를 잃지 않도록 잡초를 수집하는 방법은 무엇입니까?

건강하고 손상되지 않은 식물을 수확하십시오. 통풍이 잘되는 캔버스 가방이나 바구니에 넣어 운반하십시오. 오랫동안 거짓말하지 않도록 가능한 한 빨리 처리하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 대부분의 식물은 냉장고에 안전하게 보관하거나 다음날까지 꽃다발로 보관할 수 있습니다.

민들레-그 속성은 무엇입니까?

모든 잡초는 부엌에서 안전한 제품입니까? 자신을 해치지 않으려면 그들에 대해 무엇을 알아야합니까?

우선 우리는 우리가 인식 할 수 있고 먹을 수있는 식물 만 먹을 수 있습니다. 의심스러운 점이 있으면 누군가에게 식물이 무엇인지 확인하는 것이 좋습니다. 둘째, 소비하기 전에 식물을 철저히 씻는 것을 잊지 마십시오. 그러나이 규칙은 상점에서 구입 한 농장 식물에도 적용됩니다. 물론 식품 안전은 식물이 자라는 조건에 달려 있습니다. 오염 된 도로 및 지역에서 멀리 수집해야합니다. 그리고 여기서 우리는 상점 식물에 비해 또 다른 이점을 얻습니다. 바쁜 도로 바로 옆에서 자라지 않았는지 항상 알 수는 없습니다.

나는 당신이 당신의 책에 제시하는 각 요리가 당신의 가족에 의해 테스트되었음을 ​​알고 있습니다. 아이들도 먹었어요? 좋아하는 잡초 요리가 있습니까?

물론 아이들도 먹었습니다! 그리고 우유와 계란을 버리는 것으로 가정하고 요리법에 대체 버전이 제공되는 것은 우유에 대한 알레르기 때문입니다. "맛있는 잡초"에 나오는 많은 요리는 우리가 가장 좋아하는 음식입니다. 모든 혼합 수프는 내 아들의 영역입니다. 내 딸은 샐러드를 좋아합니다. 나는 칵테일과 녹색 스프레드를 좋아합니다. 인기있는 리조또, 카 쇼타, 잡초 파스타는 우리 주방에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 그리고 쐐기풀 케이크, 오, 많은 마음을 얻었습니다!

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봄과 초여름에 수확 한 어린 식물이 가장 맛있습니다. 그러나 잡초는 늦가을까지 부족하지 않습니다. 이제 부엌에서 잡초를 실험하고 싶은 독자들에게 무엇을 추천 하시겠습니까?

서리에도 쐐기풀 잎, 질경이, 야로우, 타즈 니크, 밤색 또는 데이지 꽃, 심지어 민들레를 사용할 수 있습니다. 이 식물이 우리 정원에서 자라면 그들을 깎는 것으로 충분하며 첫 번째 봄 새싹만큼 귀중한 새 새싹을 빨리 싹을 틔울 것입니다. 그러나 신사들이 관심을 가져야 할 특히 가치있는 가을 선물이 있습니다-쐐기풀 씨앗. 그들은 육류, 야채, 심지어 달콤한 페이스트리의 향신료로 사용되지만 아랍인들은 천년 넘게 발기 부전을 치료해 왔습니다.

Małgorzata Kalemba-Drożdż-생화학 박사가 요리 블로그 "조금 다른 과자 가게"를 만들었습니다. "맛있는 잡초"와 "꽃 축제"(파스칼 출판사)의 저자.

아름답게 출판 된 책 "맛있는 잡초"에서 샐러드, 수프, 메인 코스, 케이크 및 디저트 요리법뿐만 아니라 찾을 수 있습니다. 저자는 또한 폴란드에서 자라는 잡초에 대한 지식을 공유하고 잡초를 수집하는 방법과 장소를 제안합니다.

월간 "Zdrowie"