2014 년 6 월 24 일 화요일.-깔끔하게 자른 야채와 함께 상추 잎은 가장 까다로운 구개도 만족시키기에 충분합니다.
그렇다면 왜 과학자 그룹이 좋은 샐러드의 요소를 사용하여 추상 걸작을 재현하는 일을 했습니까?
Wassily Kandisky의 Painting Number 201에 지나지 않으며 과학자들에 따르면 그들은 재료가 매우 조직적이거나 접시에 쌓여있을 때보 다 예술 작품과 같은 방식으로 조직화 된 음식을 보여주기 위해 그것을 재현했습니다.
옥스퍼드 대 (University of Oxford)의 복합 연구실의 찰스 스펜스 (Charles Spence)는 BBC에 다음과 같이 말했다.
"이것이 어떻게 표현되는지 볼 때 누군가가 노력을 기울 였고 아마도 기대에 부풀려서 경험에 영향을 줄 수 있다는 것을 알았 기 때문"이라고 그는 덧붙였다.
"또는 갑자기 예술적 표현의 본질적인 심미적 매력의 산물이다."
사실 우리의 감각이 섞여 있다는 것이 오랫동안 알려져 왔습니다.
예를 들어, 음식의 색, 우리가 사용하는 칼 붙이 및 식당의 분위기는 우리의 인식에 영향을 미치고 식사를 즐길 수 있습니다.
Flavor 잡지에 발표 된 가장 최근의 연구에 따르면 예술적 영향으로 인해 식당이 요리의 맛에주는 등급을 향상시킬 수 있습니다.
이 연구에는 3 개의 샐러드를 시도하고 맛과 즐거움에 따라 평가 한 60 명의 사람들이 참여했습니다.
요리사 Jozef Youssef는 옥스퍼드 팀과 함께 Kandinsky의 추상 회화를 재현했으며 예술적 샐러드는 단순히 접시 중앙에 놓인 것과 다른 조직화 된 야채는 있지만 예술은없는 것과 비교했습니다.
세 가지 샐러드 모두 동일한 성분을 함유했습니다.
. 야채 : 버섯, 브로콜리, 꽃이 만발한, 파프리카, 콜리 플라워 및 mangetout
. 소스 : 비트 또는 비트 퓌레, 당근 퓌레, 콜리 플라워 크림, 버섯 에센스 및 페퍼로니 오일
. 조미료 : 올리브 오일과 바다 소금
Kandinsky의 작품에서 영감을 얻은 샐러드는 가장 인기가 많았으며 "풍부한 맛"으로 알려져 있습니다.
참가자들은 또한 두 배의 비용을 기꺼이 지불 할 것이라고 밝혔다.
연구자들에 따르면, 그 답은 예술의 가치가 "인간 저작의 기초 창조에 대한 가정에 뿌리를두고있다"는 생각을 반영한다고한다.
"식당은 직관적으로 음식에 예술적 가치를 부여하며, 요리 요소가 추상 미술 그림처럼 보이도록 구성 될 때 더 복잡하고 더 좋아한다고 생각합니다."
예술과 음식 역사가 Janine Catalano는이 연구가 감각의 조합이 우리의 "맛"에 영향을 미치고 요리의 표현이 실제 효과를 갖는지 확인하는 데 도움이된다고 지적합니다.
"요리사 만이이 혜택을 볼 수 있습니다"라고 그는 말합니다.
"모든 연령대에서 예술가들은 입과 물을 만드는 Luis Melendez의 맛있는 정물에서부터 Joachim Beuckelaer 시장의 매력적인 장면에서 살바도르 달리의 소원에 이르기까지 음식과 식사와 관련된 내장 시각 신호를 사용했습니다. "비정질 계란 볶음과 썩은 베이컨이 들어간 음식의 불쾌한 용량"
반면에 Spence는 사람들이 더 건강하게 음식을 먹도록 장려함으로써 연구에 실제적인 적용이 가능하다고 생각합니다.
"요리사들은 시각 예술과 회화에서 명백하거나 미묘하게 영감을 받고있다"고 그는 말했다.
"그리고 프리젠 테이션을 변경하여 사람들이 더 많은 샐러드를 먹을 수있게 할 수도 있습니다."
음식이 눈에 들어간다는 속담은 사실 일 것입니다.
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심리학 웰빙 아름다움
그렇다면 왜 과학자 그룹이 좋은 샐러드의 요소를 사용하여 추상 걸작을 재현하는 일을 했습니까?
Wassily Kandisky의 Painting Number 201에 지나지 않으며 과학자들에 따르면 그들은 재료가 매우 조직적이거나 접시에 쌓여있을 때보 다 예술 작품과 같은 방식으로 조직화 된 음식을 보여주기 위해 그것을 재현했습니다.
옥스퍼드 대 (University of Oxford)의 복합 연구실의 찰스 스펜스 (Charles Spence)는 BBC에 다음과 같이 말했다.
"이것이 어떻게 표현되는지 볼 때 누군가가 노력을 기울 였고 아마도 기대에 부풀려서 경험에 영향을 줄 수 있다는 것을 알았 기 때문"이라고 그는 덧붙였다.
"또는 갑자기 예술적 표현의 본질적인 심미적 매력의 산물이다."
사실 우리의 감각이 섞여 있다는 것이 오랫동안 알려져 왔습니다.
예를 들어, 음식의 색, 우리가 사용하는 칼 붙이 및 식당의 분위기는 우리의 인식에 영향을 미치고 식사를 즐길 수 있습니다.
예술적 인상
Flavor 잡지에 발표 된 가장 최근의 연구에 따르면 예술적 영향으로 인해 식당이 요리의 맛에주는 등급을 향상시킬 수 있습니다.
이 연구에는 3 개의 샐러드를 시도하고 맛과 즐거움에 따라 평가 한 60 명의 사람들이 참여했습니다.
요리사 Jozef Youssef는 옥스퍼드 팀과 함께 Kandinsky의 추상 회화를 재현했으며 예술적 샐러드는 단순히 접시 중앙에 놓인 것과 다른 조직화 된 야채는 있지만 예술은없는 것과 비교했습니다.
세 가지 샐러드 모두 동일한 성분을 함유했습니다.
. 야채 : 버섯, 브로콜리, 꽃이 만발한, 파프리카, 콜리 플라워 및 mangetout
. 소스 : 비트 또는 비트 퓌레, 당근 퓌레, 콜리 플라워 크림, 버섯 에센스 및 페퍼로니 오일
. 조미료 : 올리브 오일과 바다 소금
Kandinsky의 작품에서 영감을 얻은 샐러드는 가장 인기가 많았으며 "풍부한 맛"으로 알려져 있습니다.
참가자들은 또한 두 배의 비용을 기꺼이 지불 할 것이라고 밝혔다.
연구자들에 따르면, 그 답은 예술의 가치가 "인간 저작의 기초 창조에 대한 가정에 뿌리를두고있다"는 생각을 반영한다고한다.
"식당은 직관적으로 음식에 예술적 가치를 부여하며, 요리 요소가 추상 미술 그림처럼 보이도록 구성 될 때 더 복잡하고 더 좋아한다고 생각합니다."
내장 시각 신호
예술과 음식 역사가 Janine Catalano는이 연구가 감각의 조합이 우리의 "맛"에 영향을 미치고 요리의 표현이 실제 효과를 갖는지 확인하는 데 도움이된다고 지적합니다.
"요리사 만이이 혜택을 볼 수 있습니다"라고 그는 말합니다.
"모든 연령대에서 예술가들은 입과 물을 만드는 Luis Melendez의 맛있는 정물에서부터 Joachim Beuckelaer 시장의 매력적인 장면에서 살바도르 달리의 소원에 이르기까지 음식과 식사와 관련된 내장 시각 신호를 사용했습니다. "비정질 계란 볶음과 썩은 베이컨이 들어간 음식의 불쾌한 용량"
반면에 Spence는 사람들이 더 건강하게 음식을 먹도록 장려함으로써 연구에 실제적인 적용이 가능하다고 생각합니다.
"요리사들은 시각 예술과 회화에서 명백하거나 미묘하게 영감을 받고있다"고 그는 말했다.
"그리고 프리젠 테이션을 변경하여 사람들이 더 많은 샐러드를 먹을 수있게 할 수도 있습니다."
음식이 눈에 들어간다는 속담은 사실 일 것입니다.
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