실제로 밀이없는 요리. 글루텐이없는 식단으로 요리하는 방법?

왜 글루텐을 포기하는 것이 체강 질병이있는 사람들에게뿐만 아니라 좋은 생각일까요? 식단에서 글루텐이 포함 된 밀과 기타 곡물을 제거함으로써 무엇을 얻을 수 있습니까? 요리 습관을 완전히 바꾸지 않고 글루텐이없는 식단을 유지하면서 맛있는 요리를 준비 할 수 있습니까? 우리는 글루텐이없는 요리를위한 300 가지 이상의 수제 조리법이 포함 된 "밀없는 폴란드 요리"라는 책의 저자 인 Marta Szloser와 Wanda Gąsiorowska에게 물었습니다.

-단기간이라도 글루텐 금단을 통해 자신의 피부 또는 자신의 건강과 웰빙에 대해 글루텐이없는 제품을 먹는 것에 대해 언론에 언급 된 모든 내용과 의학 및 영양학 분야의 전문가의 진술에서 읽거나들을 수있는 내용을 확인할 수 있습니다. 우리는 식단에서 글루텐을 제거하고 몇 주 후에 첫 관찰을했습니다. 건강 문제가 점차 사라지기 시작했고 웰빙이 개선되었으며 생각이 밝아지고 신진 대사가 조절되었으며 체중으로 인해 신체의 면역력이 증가했습니다. 후속 관찰은 우리 결정의 옳음을 완전히 확인하고 글루텐을 잃어버린 위치에 놓았습니다. "밀이없는 폴란드 요리"(Bukowy Las 출판사)라는 책의 저자 인 Marta Szloser와 Wanda Gąsiorowska를 씁니다. 소아 지방 변증을 앓지 않는데도 글루텐이없는 이유는 무엇입니까?

"밀없는 폴란드 요리"라는 책을 쓴 영감은 무엇이며 윌리엄 데이비스 박사는 어떻게 참여합니까?

Marta Szloser : "밀없는 다이어트"(완다와 유사)를 읽기 전에도 식단에서 글루텐을 제외했지만, 데이비스 박사의 저서 "밀없는 다이어트"와 "밀없는 주방"은 저에게 매우 중요했습니다. 그들은 내가 올바른 길을 가고 있음을 확인했습니다. 하지만 거기에 게시 된 레시피가 부족해서 나만의 레시피를 만들기 시작했고,이를 요리 블로그에 게시했습니다. 얼마 후, 이전에 함께 일하는 즐거움을 누렸던 Bukowy Las 출판사는 Davis의 책의 연속이지만 분명한 폴란드 억양이있는 책을 쓰도록 제안 받았습니다. 나는 즉시 동의하고 Wanda를 프로젝트에 초대했습니다. 그는 흥미로운 요리법 외에도 첫 부분부터 출판까지 귀중한식이 팁을 제공했습니다.

글루텐이 함유되지 않은 식단으로 전환 한 후 신체에 어떤 변화가 있었습니까? 정확히 무엇이 바뀌 었습니까?

Wanda Gąsiorowska : 웰빙 개선에는 다음이 포함됩니다. 쾌활한 분위기와 활력의 급증-아침에 쉽게 일어나고 적극적으로 휴식을 취하려는 의지. 소화가 더 빠릅니다. 식사 후 졸음이없고 넘치지 않습니다. 식사의 종류에 따라 1 ~ 3 시간 이내에 "빈 위"의 느낌과 가볍고 피곤하지 않은 생리적 배고픔이 다시 나타납니다. 변비 문제는 더 이상 존재하지 않습니다. 우리는 둘 다 새로운 수준에서 체중 감소와 영구적 인 안정화를 보았습니다. 계절성 감기는 드물고 증상이 나타나면 자연 요법으로 쉽게 대처할 수 있습니다. 제 경우에는 글루텐을 중단 한 지 반년이 지났는데, 구강 점막의 재발 성 염증 인 소위 아구창. 마르타는 알레르기 발진을 없애고 안색이 많이 좋아졌습니다. 그러나 우리 각자는 글루텐 외에도 부엌에서 설탕 (스테비아와 자일리톨에 유리함), 젖소 유제품 및 모든 유해한 전자 성분을 제거했다는 점을 강조해야합니다.

글루텐이 알레르기가있는 사람에게만 해롭지 않은 이유는 무엇입니까?

W.G .: 글루텐은 많은 단백질로 구성된 분획입니다. 그중 밀에 함유 된 글 리아 딘은 체강 질병, 알레르기 또는 글루텐 민감성으로 진단받은 사람들뿐만 아니라 가장 강력한 염증 효과, 즉 신체 세포 손상 (소화계 외부에도 있음)을 나타냅니다. 의학적 관찰에 의해 기록 된 글루텐 단백질에 대한 신체의 반응으로 인한 비정형 증상의 수는 너무 커서 여기에 모두 나열하는 것은 불가능합니다. 편두통, 심혈관 및 골격 질환, 비만을 포함한 대사 장애가 그 예에 불과합니다. 글루텐 단백질은 식품 오피오이드 (엑소 르핀)의 전구체 (원천)이기도합니다. 소화관에서 이러한 단백질은 엑소 르핀 또는 다른 약물과 마찬가지로 뇌의 동일한 오피오이드 수용체에 결합하는 모르핀 유사 화합물이라고하는 폴리펩티드로 분해됩니다. 그들이 일으키는 중독의 형태는 다음과 같습니다. 비만 및 모든 관련 질병으로 이어지는 식욕 증가.

밀을 먹는 것이 모두에게 해를 끼치나요? 특히 누가 피해야합니까?

W.G .: 셀리 악병과 알레르기 및 글루텐 과민증이있는 사람과는 별도로, 예방 적 건강 관리의 한 형태로 식단에 관심이있는 사람은 밀을 피해야합니다. 글루텐이 함유되지 않은 식단을 권장하는 다른 그룹은 아픈 사람 (질병 유형에 관계없이)과 어린이입니다. 젊을수록 밀을 ​​먹은 후 알레르기 반응에 더 취약합니다.

밀을 기반으로 한 전통적인 폴란드 요리에서 밀을 완전히 배제 할 수 있습니까?

W.G. : 물론입니다! 메밀, 쌀, 기장 제품 (기장)과 같은 글루텐이없는 곡물은 오랫동안 폴란드 요리에 알려져 사용되어 왔습니다. 더욱이 밀은 수확량을 늘리기 위해 지속적으로 유 전적으로 변화하여 인체에 건강하고 유익한 이러한 의사 곡물을 대체했습니다. 다행히도 이제 그들은 더 빠르고 빠르게 호의로 돌아오고 있습니다.

밀을 대체하여 식사를 채우고 영양가가 높은 제품의 예는 무엇입니까?

M.Sz. : 식단에서 밀과 글루텐 함유 제품을 제거함으로써 우리는 풍부한 대체물에 눈을 뜨게되었습니다. 빵, 팬케이크, 만두, 파스타, 케이크 등 모든 것을 밀로 만드는 대신 다양한 재료를 사용합니다. 그 중에서도 메밀, 기장 (기장), 쌀, 아마란스, 퀴 노아, 옥수수, 모든 견과류, 씨앗 및 콩과 식물, 종종 아마씨도 포함됩니다. 또한 폴란드 야채와 과일이 풍부하고 약간의 이국적입니다. 우리는 아무것도 놓치고 있지 않습니다. 이 제품에서 밀 버전에서 먹고 좋아하는 요리를 준비 할 수 있습니다. 그들의 다양성은 우리에게 필요한 모든 영양분을 제공하며 이전에 알려지지 않은 질감과 풍미의 풍부함은 우리 부엌이 단조롭지 않다는 것을 의미합니다!

글루텐이 함유되지 않은 식사를 준비하는 데 필요한 제품이 우리 시장에서 쉽게 구할 수 있습니까? 비용은 얼마입니까?

M.Sz. : 빵, 롤, 쿠키와 같은 많은 기성품은 정말 비쌉니다. 그러나 그들의 구성은 또한 많은 것을 요구합니다. 그들은 글루텐이 없지만 가장 일반적인 것은 설탕, 포도당 과당 시럽, 수소 첨가 식물성 지방 및 유해한 E- 첨가물 목록입니다. 완제품은 더 싼 것 같습니다. 필요한 재료를 사서 빵이나 케이크를 직접 굽는 것이 훨씬 더 유리합니다. 이것은 계산하고 상점 품목의 가격과 비교하기가 매우 쉽습니다. 집에서 요리하고 제빵하는 데에는 추가 된 장점이 있습니다. 우리가 사용하는 재료를 정확히 알고 있습니다. 음식의 질은 건강에 영향을 미치며 이것은 매우 귀중합니다! 분명히 메밀은 밀가루보다 비싸다. 자일리톨은 설탕보다 비싸고 진짜 버터는 마가린보다 비싸지 만 온라인을 포함한 다양한 상점의 제안을 둘러보고, 킬로그램 / 리터당 가격을 비교하고, 대형 경제 포장을 구입하거나 제조업체 (예 : 밀가루, 유제품, 야채)에서 직접 구매하는 것으로 충분합니다. . 어쨌든 좋은 품질의 제품의 가용성은 우리와 함께 나아지고 있습니다. 거의 하룻밤 사이에 슈퍼마켓, 지역 상점, 글루텐 프리, 무설탕 및 에코 섹션에서 흥미로운 기사가 ​​증가하는 것을 목격했습니다. Poles의 영양 인식이 증가하고 있습니다. 점점 더 많은 사람들이 더 적게 먹는 것이 더 낫다는 것을 이해합니다. 생산자와 매장 모두이 문제를 해결해야합니다. 제안은 계속 증가 할 것이므로 가격은 점점 더 경쟁력을 갖게 될 것입니다.

메뉴에서 밀을 제외하면 좋아하는 요리와 맛을 포기한다는 의미입니까?

W.G .: 일시적인 단계 일뿐입니다. 자연적으로 글루텐이없는 곡물로 나타나는 새로운 맛은 단순히 다르며 모든 맛과 마찬가지로 시간이 지남에 따라 중독성이 될 수 있습니다. 밀의 꿈은 그 매력을 완전히 잃어 버립니다.

M.Sz. : 밀 또는 글루텐을 제외한다고해서 좋아하는 음식을 포기할 필요는 없습니다.처음에는 만두, 피자 또는 쇼트 크러스트와 같은 글루텐 프리를 준비하는 것이 불가능 해 보이는 요리라도 마침내 성공하여 적절한 비율의 재료를 찾는 것만으로도 성공합니다. 우리는 성공했고, 우리는 '밀이없는 폴란드 요리'라는 책에서 우리 작업의 결실을 소개합니다. 여기에서 빵, 케이크, 쇼트 브레드 또는 국수에 대한 요리법을 찾을 수 있습니다. 폴란드 인들이 좋아하길 바랍니다.

책 소개부터 : "우리는 복강 증 환자가 아니지만 거의 2 년 전에 우리는 글루텐이없는 식단으로 전환했으며이를 포기할 것으로 예상되지 않습니다. (...) 우리는 복강 병의 불쾌한 증상을 경험하지 않지만 알고 있습니다. 소아 지방 변증 환자가 상점, 식당 및 자신의 부엌에서 매일 어떤 문제를 겪고 있는가. 식 이요 법적으로 우리는 그들과 같은 기능을합니다. 우리는 책에 포함 된 레시피 (300 개가 넘는)가 처음부터 우리가 구성한 오래된 노트북에서 찾을 수 있기를 바랍니다. 친구로부터 또는 밀에서 글루텐이없는 것으로 적응하면, 그들은 체강 환자에게 호소하고 메뉴를 다양화할 것이며, "정상"을 먹는 사람들은 최소한 짧은 글루텐없는 실험을 장려 할 것입니다.

Marta Szloser, Wanda Gąsiorowska, "밀없는 폴란드 요리", Bukowy Las 출판사, 브로츠와프 2014