오리 고기-영양가 및 적용

오리 고기는 지방 함량이 높기 때문에식이 고기가 아닙니다. 건강에 좋은 지방산이 많이 포함되어 있지만 주방에서는 일상적인 요리에 다양성을 더하기 위해 가끔 사용해야합니다.

가금류는 폴란드 테이블에 자주 있습니다. 최근 몇 년 동안 오리 고기에 대한 관심이 높아지고 있지만 폴란드에서의 소비는 여전히 유럽에서 가장 낮은 수준 중 하나입니다. 과거에 오리는 시골 풍경에서 없어서는 안될 부분이었습니다. 요즘 오리 요리는 주로 다양한 방법으로 제공하는 식당가로 인해 다시 유행하고 있습니다. 오리는 칠면조와 닭고기보다 훨씬 더 뚱뚱하지만 산업적으로 생산 된 닭고기보다 더 안전하고 고귀한 것으로 간주됩니다.

오리 고기의 영양가

오리 고기는 닭고기 나 칠면조보다 칼로리가 훨씬 높습니다. 오리 시체 100g은 240kcal을 제공합니다. 오리 가슴살이 가장 가늘다. 이 껍질없는 고기 100g은 140kcal이고 껍질은 202kcal입니다. 비교를 위해 껍질이없는 칠면조 가슴살 100g은 84kcal이고 닭 가슴살은 99kcal입니다. 오리 고기는 단백질 함량이 매우 높습니다. 피부가없는 유방 100g에는 단백질 28g, 피부가있는 유방 100g (25g)이 함유되어있어식이 요법과 소화하기 쉬운 것으로 간주 할 수 있습니다. 그러나 다량의 단백질은 고농도의 지방을 동반하여 오리 고기를 소화하기 더 어렵게 만듭니다. 피부가있는 오리 전체의 지방량은 30 %에 이릅니다. 피부가있는 유방에는 100g 당 11g의 지방이 있고 피부가없는 유방에는 2.5g이 있습니다.

오리 지방은 콜레스테롤을 낮추나요?

이 효과는 연구에 의해 확인되지 않았습니다. 지방산 프로필은 다른 붉은 육류보다 더 유리하고 건강에 유익한 불포화 지방산이 더 많지만 오리 고기의 지방 함량은 너무 많아식이에 적합하지 않습니다. 물론 오리 고기는 집에서 만든 저녁 식사에 추가 할 수 있지만 가끔 돼지 고기와 마찬가지로 먹어야합니다.

오리 고기에는 비타민 B, 비타민 A, 칼륨, 인, 철, 마그네슘이 많이 포함되어 있습니다.

오리 고기 100g의 비타민과 미네랄 함량

비타민 B1-0.177 mg
비타민 B2-0.226 mg
비타민 B6-0.1 mg
비타민 PP-3.45 mg
비타민 A-24 µg
비타민 E-0.2 mg
나트륨-66 mg
칼륨-242 mg
인-149 mg
마그네슘-14mg
철분-2.1 mg
아연-1.42 mg
칼슘 8mg
구리 0.14mg
망간 0.03 mg

오리 고기 생산 및 소비

오리 고기가 점점 인기를 얻고 있습니다. 그 생산량은 수년 동안 매년 최대 50 %까지 체계적으로 증가 해 왔습니다. 2014 년에는 47 %의 증가가 관찰되었으며 25,000 개가 생산되었습니다. 엄청난 양의 오리 고기. 그러나 생산의 상당 부분이 수출됩니다. 국내 오리 생산량의 약 40 %를 다른 국가에 판매하고 있으며 주요 고객은 독일, 리투아니아, 스웨덴입니다. 폴란드의 가금류 생산 업체 인 Drosed 그룹에 따르면 오리의 소비는 연간 10 ~ 15 % 증가하며 통계적으로는 연간 1 인당 200g 미만의 오리 고기를 먹습니다. 비교를 위해 우리는 1 년에 약 22kg의 닭고기를 먹습니다. 오리 고기는 폴란드 가금류 시장의 1 %에 불과합니다. 소비자 인지도를 높이는 다양한 홍보 조치와 캠페인에도 불구하고 우리는 여전히 더 저렴하고 준비하기 쉬운 닭고기 또는 칠면조를 선택할 가능성이 훨씬 높습니다. 우리는 주로 가격 때문에 특별한 날과 축하를 위해 오리를 선택합니다.

폴란드에서 가장 인기 있고 가장 쉬운 것은 Pekin 오리입니다. 그것은 잘 발달되고 잘 근육질 된 농장 오리의 일종입니다. 이 새들은 집중적이거나 광범위한 시스템에서 자랄 수 있습니다. 집중 사육에서 동물은 특정 온도 조건에서 조명을 조절하고 사료를 표준화하여 실내에 사육합니다. 오리는 8-9 주 동안 3.4-3.7kg의 체중으로 사육되고, 드레이크는 11-12 주 동안 3.8-4kg의 체중으로 사육됩니다. 광범위한 사육을 통해 새들은 자유 범위를 가질 수 있으므로 더 많은 움직임을 가질 수 있습니다. 그런 오리의 고기는 조금 더 질 기고 덜 부드럽지만 많은 사람들이 더 맛있다고 생각합니다. 상점에서는 버터 넛 오리라고도 알려진 바바리 오리 고기를 구입할 수도 있습니다. 이들은 Podlasie와 같은 깨끗한 지역의 개인 농장에서 자란 새입니다. 고품질의 적절한 오리 사육 기준을 보장하는 육종가와 계약 계약을 체결합니다.

바바리 오리 고기는 종의 야생 기원과 자유 사육과 관련된 새의 훨씬 더 큰 이동성으로 인해 더 맛있다고 간주됩니다. Barbarie Ducks는 Beijing Duck에 비해 고기에 더 많은 근육 함량, 더 얇은 피하 지방, 더 많은 근육 색소 및 더 많은 미네랄을 보여줍니다. 성인 암컷은 8 주 동안 사육되며 평균 몸무게는 2.4kg이고 수컷은 12 주 동안 몸무게는 약 4.5kg입니다.

오리 고기-주방에서 사용

폴란드에서는 11-13 세기에 오리 사육이 인기를 얻었습니다. 이전에는 야생 조류가 테이블에 왔습니다. 그들은 국물을 준비하는 데 사용되었고, 구워진 채로 제공되었으며, 피와 내장은 혈액 수프에 사용되었습니다. 가장 유명한 오리 요리는 전통적인 폴란드 요리의 상징 인 사과로 구운 오리입니다. 과거에 축제 저녁 식사의 필수 요소는 마조람과 함께 구운 오리였습니다. 2006 년 농업 농촌 진흥부는 돼지 고기로 채워진 "포메라니안 오리"를 전통 제품 목록에 올렸습니다. 휴일 테이블에 저녁 식사와 차가운 간식으로 나타나는 카슈 비안 요리입니다. 현재 폴란드 요리의 옛 레시피로 돌아가고 있지만, 오리 가슴살 카르 파치오나 핑크색으로 준비한 가슴살을 추가 한 샐러드 등 새로운 제품도 시도하고 있습니다. 오리 요리의 인기는이 고기가 매우 중요한 역할을하는 중국 요리의 가용성이 높아짐에 따라 증가하고 있습니다. 북경 오리 또는 오향 오리와 같은 음식은 전 세계적으로 알려져 있습니다.

오리는 가장 고귀한 가금류 유형으로 간주됩니다. 잘 준비된 고기는 부드럽고 맛있습니다. 또한 닭고기와 칠면조보다 훨씬 더 독특한 맛이 있습니다. 1.5-2kg의 어린 오리가 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 오리는 베이킹과 먹거리에 좋습니다. 시체 1kg 당 160-170 ° C에서 45 분 동안 전체 새를 굽는 것이 가장 좋습니다. 처음 한 시간 동안 오븐을 열지 말고 전체 베이킹 과정 동안 오븐의 공기가 건조되지 않도록 가능한 한 적게하십시오. 육즙을 잃지 않고 건조 해지지 않도록 고기에 구멍을 뚫어서도 안됩니다. 그렇다면 준비가되었는지 어떻게 확인합니까? 날개를 잡아야합니다. 느슨하고 약간 움직이면 오리가 구워집니다. 베이킹을 위해 오리를 야채 또는 사과에 구운 팬에 넣고 처음에는 물을 많이 붓는 것이 좋습니다. 이렇게하면 요리를 시작할 때 고기가 타는 것을 방지 할 수 있습니다. 많은 지방이 시체에서 만들어지기 때문에 지방을 추가 할 필요가 없습니다. 박제 된 오리는 20-30 분 더 오래 구워야합니다. 로스팅하기 전에 오리는 마조람, 마늘, 주니퍼 또는 로즈마리, 레드 와인으로 24 시간 동안 절인 것이 가장 좋습니다.

가족 저녁 식사를 계획 할 때 오리가 그다지 효율적이지 않다는 것을 아는 것이 중요합니다. 약 1.5kg의 새에서 우리는 두 개의 큰 부분을 얻습니다.

오리 가슴살도 아주 맛있습니다. 그들은 분홍색으로 짧은 튀김에 적합하며 매우 육즙이 남아 있습니다. 중불로 4 분간 볶은 후 뒤집어 2 분간 볶습니다. 튀긴 양배추와 같은 전통적인 첨가물과 라즈베리, 건포도 또는 대황과 같은 과일 소스는 오리에게 완벽합니다. 레드 드라이 또는 세미 드라이 와인이 제안됩니다. 오리는 여러 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 주방에있는 숙련 된 사람들을 위해 간단하고 빠르며 더 정교합니다.

현재 오리는 대형 슈퍼마켓과 할인점에서 구입할 수 있습니다. 그들 중 다수는 영구적으로 제공되며 크리스마스 이전 기간에 언제든지 구입할 수 있습니다. 대부분 우리는 오리 전체를 "사냥"할 것입니다. 때로는 가슴 또는 아래 다리가 별도로 제공됩니다. 오리 고기는 냉장하거나 냉동 할 수 있습니다. 얼어도 고기의 품질이 떨어지지는 않지만 제대로 해동하고 다시 얼리지 않아야합니다. 냉동 도체는 천천히 해동하기 위해 하루 종일 냉장고에 보관해야합니다. 오리가 젊고 신선한 지 확인하는 방법? 고기의 유연성이 중요합니다. 손가락으로 누르면 잠시 후 구부러져 이전 모양으로 돌아갑니다.