송어 : 영양가. 송어 요리법

전통 요리에서 송어는 다양한 모습으로 나타납니다. 폴란드의 오래된 진미는 잊혀진 "푸른"송어였으며 식초로 삶아 갓 구운 빵에 담았습니다. 송어는 가장 맛있는 민물 고기 중 하나이며 많은 건강상의 이점이 있습니다.

송어는 깨끗한 강과 계곡을 가장 좋아합니다. 폴란드의 수많은 종 중에는 어류 양식장에서 자란 브라운 송어, 봄 송어 및 우리 시장에서 가장 많이 구할 수있는 무지개 송어가 있습니다.

좋은 송어를 사는 방법?

최대 20g의 작은 물고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다 (1 인분). 큰 것은 과식하거나 오래되었을 수 있으며 작은 물고기만큼 맛있지 않습니다. 잡힌 생선은 고기에 물이 많이 포함되어 있기 때문에 빨리 상합니다. 육종가로부터 직접 구입하는 것이 가장 좋습니다. 신선한 송어를 구입할 때는 비늘이 부드럽고 윤기 있고 피부에 밀착되어 있는지, 점액이 끈적 거리지 않았는지, 눈이 반짝 거리고 올라와 있는지 확인하십시오. 즉시 신선한 생선을 준비하는 것이 가장 좋습니다. 준비한 후 소금으로 간을 한 다음 냄비에 가기 전에 냉장고에 하루 동안 누워있을 수 있습니다.

송어 : 영양가

송어는 옅은 분홍색의 섬세한 살코기를 가지고 있으며 민물 고기의 심장 및 순환계 질환 예방에 중요한 역할을하는 가장 가치있는 오메가 -3 지방산을 제공합니다. 영양사가 심혈관 질환이있는 사람들에게 권장하는 유일한 민물 고기입니다. 일주일에 두 번의 송어 (각 200g)는 심장 환자의 EPA 및 DHA 요구를 충족시킵니다. 이것은 기름진 바다 물고기를 좋아하지 않는 사람들에게 희소식입니다. 송어가 그들을 대체합니다. 송어는 육류에 포함 된 것과 구성이 동일하고 소화하기 쉬운 (98 %) 건강에 좋은 단백질을 제공하며 동시에 적은 칼로리 (스트림 송어 97kcal, 무지개 송어-160kcal), 많은 인, 셀레늄, 칼슘, 마그네슘, 철, 칼륨. 그것은 많은 수용성 B 비타민을 포함하고 있지만 지방이 많은 생선보다 지용성 비타민이 적습니다. 오메가 -3는 피부를 매끄럽게 만들어 젊어 보이게합니다).

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구운 송어

찐 송어, 구이 송어 또는 오븐에 구운 송어는 소화하기 쉽고 칼로리가 가장 적습니다. 그들은 또한 물에서 요리하기에 완벽합니다. 그들은 끓는 야채 육수와 함께 붓거나 (뒷면을 위로) 넣고 약 15 분 동안 끓여서 덮습니다. 푸른 색과 단단함을 유지하기 위해 와인 식초 또는 레몬 주스 (물 1 리터당 티스푼)를 달인에 첨가합니다. 불행히도 일부 영양소 (비타민 B)는 조리 중에 물에 들어가기 때문에 이렇게 조리 된 생선은 그 가치를 일부 잃게됩니다.

가급적 신선한 허브를 추가하여 전체 생선이나 필레를 구울 수 있습니다. 요리의 풍미가 향상됩니다. 송어 고기는 미트볼, 미트 로프, 메달리온에 적합합니다. 생선은 고추, 토마토 또는 삶은 계란으로 구워서 야채 나 버섯과 함께 와인에 끓일 수 있습니다.
구이에는 특별한 바구니를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 물고기 모양이라 송어가 잘 달라 붙어 쉽게 돌릴 수 있습니다. 와이어 랙에서 직접 굽고 싶다면 지방이 떨어지는 트레이를 놓으십시오 (불에 타면 유해한 화합물이 방출 될 수 있음). 생선을 올리브 오일과 향신료에 미리 담그는 것이 좋습니다.

많은 사람들이 마늘이나 허브 버터를 곁들인 팬 프라이드 송어를 좋아합니다. 불행히도 튀긴 생선, 특히 빵가루 입힌 생선은 칼로리가 높고 소화하기 어렵습니다 (지방의 60-70 %가 팬에서 생선으로 이동합니다). 올리브 오일이나 잘 데운 유채 기름으로 튀기는 것이 가장 좋습니다. 이 지방은 식힌 후에도 굳어지지 않으므로 차가운 생선은 위에 기름진 층이 없습니다. 튀김 (요리)하기 전에 고온에 노출되었을 때 생선 조각이 변형되지 않도록 껍질을 잘라내십시오 (껍질이 고기보다 더 많이 수축 됨). 튀긴 생선은 특별한 경우에 먹을 수 있으며, 노인은 소화기 질환 및 저칼로리 식단을 피해야합니다.

훈제 송어

송어는 일반적으로 통째로 훈제됩니다. 그들은 벗기기 쉬운 황금색의 약간 주름진 피부와 연기가 자욱한 향이 나는 분홍색의 부드러운 살을 가지고 있습니다. 훈제 생선은 더 뚱뚱하고 소화하기 어렵습니다. 여기에는 다량으로 해로울 수있는 나트륨 및 연기 성분이 많이 포함되어 있습니다. 그렇기 때문에 훈제 고기는 식단에 맛있는 추가 물이되어야합니다. 이것은 특히 소화성 궤양 질환이있는 사람들에게 해당됩니다. 훈제 생선에는 소금이 많이 포함되어 있기 때문에 고혈압, 신장 및 관절염 환자도주의해야합니다.

연기 냄새가 나고 고기가 짙은 생선을 선택하십시오. 슈퍼마켓은 일반적으로 전통적인 방식이 아니라 화학 물질로 훈제됩니다. 훈제 송어는 레몬을 뿌린 맛이 좋으며 스프레드와 샐러드에 적합합니다.

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저자 : Time S.A

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송어 요리법

시금치로 구운 송어

송어 2 마리 (각 200g)
시금치 1 / 2kg
버터 티스푼
레몬 주스와 기름 한 스푼
다진 파슬리 2 큰술
소금 후추

씻은 생선에 소금과 후추를 뿌린 다음 레몬 즙과 기름을 뿌린 다음 냉장고에 30 분 동안 보관합니다. 시금치 잎을 끓인 다음 찬물에 담그고 말립니다. 각 물고기에 버터 한 조각과 한 숟가락의 채소를 넣으십시오. 시금치 잎으로 생선을 싸십시오. 200ºC에서 약 20 분 동안 굽습니다.

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구스베리 소스에 송어

2 송어
레몬 주스 숟가락
밀가루 숟가락
기름 숟가락
아몬드 플레이크 2 큰술
구스베리 20g
버터 티스푼
생강 가루 1/2 작은 술
꿀 숟가락
소금 후추

필레를 소금과 후추로 문지르고 레몬 주스를 뿌린 다음 냉장고에 1 시간 동안 두십시오. 밀가루를 넣고 뜨거운 기름에 볶습니다. 소스 준비 : 구스베리에 끓는 물을 붓고 약 15 분 동안 끓여서 가끔 저어줍니다. 부드러워지면 생강, 버터, 꿀을 섞어 가열합니다. 튀긴 필레를 내열성 접시에 넣고 소스 위에 붓고 플레이크를 뿌린 다음 180 ° C로 예열 된 오븐에 몇 분 동안 넣습니다.

절인 송어