치즈 : 노랑, 염소, 양, 블루 치즈

상점 선반에는 다양한 종류의 치즈가 가득합니다. 염소와 양의 우유; 노란색과 곰팡이. 부엌에서 치즈를 사용하는 방법을 배우고 치즈가 어떻게 만들어지고 어떤 영양가가 있는지 알아보십시오.

최고의 전문가와 가장 인정받는 치즈 생산자는 프랑스 인, 이탈리아 인, 스위스 인 및 네덜란드 인입니다. 우유의 품질과 생산 기술이 치즈의 맛과 모양을 결정합니다. 자존심이 강한 각 제조업체에는 제품을 독특하고 독특하게 만드는 비밀이 있습니다. 예를 들어 가장 인기있는 치즈의 제조법은 전 세계적으로 동일하지만 영국 체다 치즈는 스위스 에멘탈이나 네덜란드 고다와는 확실히 다른 맛을 가지고 있습니다.

염소 치즈-알레르기 환자에게도 권장

가장 오래된 치즈는 염소 우유로 만들어졌습니다. 이 잡식성, 까다로운 동물은 소도 양도 살 수없는 곳에서 살 수있었습니다. 현재 염소는 특별하고 신중하게 설계된 농장과 거의 전 세계의 일반 농장에서 사육됩니다. 그들은 우유로 가치가 있습니다.

염소 우유는 식욕을 돋우고 약간 노란색이며 매콤하고 약간 짠 맛이 있습니다. 지방 구가 우유보다 작기 때문에 치즈를 만드는 데 적합합니다. 또한 주로 칼슘, 인, 칼륨 및 염소와 같은 더 많은 무기 염을 포함합니다. 노란색은 카로틴에 의해 주어집니다. 염소 우유와 치즈의 가장 가치있는 특성은 단백질로, 우유 나 계란에 알레르기가있는 사람에게도 알레르기를 일으키지 않습니다.

초원에서 방목하는 동물에서 얻은 우유는 염소 치즈에 사용됩니다. 실내에서 많은 시간을 보내는 염소는 유제품에서 받아 들일 수없는 특이하고 불쾌한 냄새가 나는 우유를 생산합니다. 최고 품질의 치즈는 가공 된 원유로 준비됩니다. 그들은 부드럽고 일반적으로 식욕을 돋우는 부드럽고 자연스러운 피부를 가지고 있습니다. 때로는 치즈를 숯불로 코팅하고 향신료, 허브를 뿌려 잎으로 싸기도합니다.

미식가들은 샐러드와 함께 제공되는 팬에 구워 지거나 말린 염소 치즈가 세계 최고의 요리라고 말합니다. 샌드위치와 샐러드에 추가로 제공되는 치즈는 똑같이 인기가 있습니다. 염소 치즈의 가장 큰 팬은 프랑스 인과 영국인으로, 치즈에 독특한 풍미와 개성을 부여하는 오래된 요리법으로 점차 전환하고 있습니다.

치즈 보드로 선택할 치즈는 무엇입니까?

프랑스에서 치즈는 별도의 메뉴 항목입니다. 치즈 플래터 (또는 보드에서)에는 맛, 모양 및 질감이 다른 4 ~ 5 가지 종류의 치즈가 있습니다. 가장 흔한 것은 블루 몰드 치즈 (로크 포르), 흰 곰팡이가있는 부드러운 치즈 (카망베르), 하드 치즈 및 염소 치즈입니다. 그들은 과일이나 견과류로 장식되어 있으며 바게트와 와인과 함께 제공되며, 대부분 드라이 레드 또는 핑크색입니다. 칼날에 구멍이 있고 꼬치 두 개가 달린 특수 칼 (접시 위에 놓기 위해)은 치즈를 자르고 얹는 데 가장 좋습니다. 원형, 정사각형, 피라미드 모양 또는 원추형 치즈를 케이크처럼 자르고 작은 치즈를 반으로 나누고 Brie 유형은 삼각형 조각으로 나눕니다.

양 치즈 : oscypek, 양 치즈, 페타

양의 우유는 젖소의 우유와 크게 다릅니다. 지방과 단백질이 두 배나 많습니다. 그것의 가장 큰 단점은 특이하고 산패 한 "양"냄새입니다. 그렇기 때문에 마지 못해 테이블에서 볼 수 있지만 치즈로 만들면 진미가된다.

양 치즈의 가장 좋은 대표자는 폴란드 oscypek입니다. 미식가들은 세계 최고의 제품과 경쟁 할 수있는 기회가있는 유일한 오리지널 치즈라고 말합니다. 특이한 것은 없습니다. 난로에서 한 번 이상 oscypek 훈제를 시도한 사람은 누구나이 기쁨을 나눌 것입니다. Oscypek은 5 월부터 9 월까지만 만들 수 있으며 10 월 말까지 판매됩니다. 젖소의 추가가 허용됩니다. 이 치즈 제조법의 비밀은 세 심하게 지켜져 대대로 이어집니다. 대부분의 마을 사람들은 보통 시장에서 판매되는 "가짜"oscypek의 맛을 알고 있습니다. 원래 양의 치즈를 먹은 후에야 우리는 열렬한 팬이됩니다.

Osypek은 야채, 버섯 및 훈제 생선 회사를 좋아합니다. 구울 때 맛이 좋으며 종종 파마산 치즈의 대용품으로 취급됩니다.

Podhale 양치기의 다른 제품, 예를 들어 bryndza라는 반 부드러운 치즈와 같은 인정을받을 자격이 있습니다. 또한 그 제조법은 대대로 이어집니다.

oscypek과 bryndza의 맛은 그들이 만들어지는 장소의 영향을받습니다. Podhale에서만 발견되는 많은 식물 종이 있습니다. 또한 양을 방목하는 지역은 폴란드뿐 아니라 유럽 전역에서 가장 깨끗한 지역 중 하나입니다. 이것이 바로 우리의 oscypek 또는 bryndza가 전 세계의 요리 전문가들을 기쁘게하는 이유입니다.

양의 우유 치즈는 폴란드에서만 생산되는 것이 아닙니다. 수세기 동안 그들은 예를 들어 스페인과 그리스에서 생산되었습니다. 그리스 페타는 염소와 양의 우유의 혼합물로 만들어집니다 (인기있는 페타는 우유로 만들어집니다). 이 짜고 부드러운 치즈는 고온에서 완벽하게 녹아 제빵에 적합합니다. 그러나 단단한 죽은 태아가 샐러드에 추가됩니다.

너는 치즈를 좋아하니? 그들의 영양가에 대해 알아보십시오.

미식가와 요리사뿐만 아니라 영양사, 치과 의사, 정형 외과 의사도 치즈에 대해 끝없이 이야기 할 수 있습니다. 전통적으로 우유로 만든 옐로우 치즈는 칼슘, 단백질 및 비타민 B12의 훌륭한 공급원이기 때문입니다. 네 조각이 일일 칼슘 요구량을 충족시킵니다. 옐로우 치즈는 또한 건강에 해로운 포화 지방산을 포함하여 콜레스테롤과 지방이 풍부합니다.

따라서 과도한 양의 치즈를 섭취하면 죽상 경화증과 비만을 촉진합니다. 100g 부분은 최소 300kcal입니다! 그러나 영양사는 과체중이나 심장병으로 고생하는 사람들의 메뉴에서 치즈를 제거하지 않습니다. 그들은 죽상 동맥 경화증으로부터 혈관을 보호하기 위해 칼로리가 낮고 비타민 C와 베타 카로틴을 함유하고있는 야채 및 과일과 흰색 또는 노란색 치즈를 결합 할 것을 권장합니다. 샐러드는 다양한 제품의 건강 증진 조합의 완벽한 예입니다.

치즈를 제공하는 방법

대부분의 세계 요리에서 단단한 치즈는 중요한 역할을합니다. 그러나 우리가 여기에서하는 것처럼 샌드위치에 얇게 썰어 제공되는 경우는 거의 없습니다. 프랑스에서는 메인 식사 후 커피 전에 제공됩니다 (때로는 디저트 대신). 여러 종류의 치즈가 별도의 보드에 놓여 있습니다. 그들의 매콤하고 확실히 짠 맛은 달콤한 과일 (포도, 배, 신선한 무화과) 또는 견과류 회사에서 좋아합니다. 많은 사람들은 치즈와 짙은 포도의 조합이 너무 완벽하다고 믿기 때문에 그러한 잔치 후에 다른 것을 먹는 것을 욕설이라고 생각합니다.

그러나 세계와 최근 폴란드에서도 구운 치즈가 가장 많은 지지자를 가지고 있습니다. 강판 치즈를 뿌려 몇 분 동안 오븐에 넣은 가장 간단한 토스트가 진미가됩니다. 캐서롤을 만들 때 치즈 부스러기와 빵가루를 섞습니다. 이것은 일반 치즈 샌드위치보다 적은 칼로리와 적은 콜레스테롤로 맛있는 바삭 바삭한 껍질을 만듭니다. 또 다른 풍미 조성물은 치즈 부스러기와 해바라기 씨, 잘게 썬 견과류 또는 아몬드를 혼합하여 얻을 수 있습니다.

크림 같고 기름기가있는 내부와 식욕을 돋우는 곰팡이로 덮인 껍질이있는 세미 하드 치즈는 우아한 애피타이저로 제공 될 수 있습니다. 알루미늄 호일로 둥근 상자에 치즈를 싸서 예열 된 오븐에 10 분 동안 넣으면 충분합니다. 서빙하기 전에 상자의 호일과 뚜껑을 제거하십시오. 치즈 껍질을 교차 잘라낸 다음 반 액체의 맛있고 향기로운 내용물을 먹고 신선한 바게트 조각을 담그십시오.

마일드 치즈는 매우 날카 롭고 강한 맛을 가지고 있습니다. 그렇기 때문에 닭 가슴살과 같은 다양한 페이스트와 고기 요리의 맛을 "조정"하는 데 자주 사용됩니다 (소량의 블루 치즈를 뿌려 구운 다음 우아한 외관을 얻고 매우 맛있습니다).