음식에서 아황산염을 찾을 수 있습니다. 그러나 와인과 말린 과일에서 이러한 방부제는 다른 많은 식품, 특히 과일과 채소에서 찾을 수 있습니다. 이산화황은 일반적으로 사용되는 방부제 및 항산화 제로서 식품의 미생물 부패를 방지하고 어두워지는 것을 방지합니다. 아황산염의 경우 일일 허용량 기준이 설정되었습니다. 대부분의 사람들은 아황산염 섭취로 인한 부작용을 경험하지 않습니다. 그러나 과민 한 사람과 천식 환자에게는 매우 위험 할 수 있습니다.
식품의 이산화황과 아황산염은 자연적으로 발생하거나 생산 과정에서 생성되거나 식품에 첨가 될 수 있습니다. 이산화황은 물과 식품의 수 성상에 용해되는 무색의 가스입니다. 전통적으로 17 세기부터 고체 제품 및 음료의 방부제 및 항산화 제로 사용되었습니다. 식품에 첨가되는 유황 화합물은 기호 E220에서 E228로 표시되며 이산화황, 아황산염 및 칼슘, 중아 황산나트륨 및 칼륨을 포함합니다. 그들은 모두 음식에서 동일한 기능을 가지고 있습니다.
음식의 아황산염이 해로울 수 있는지 들어보세요. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.
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아황산염이 음식에 첨가되는 이유는 무엇입니까?
황산염은 박테리아, 곰팡이 및 곰팡이가 음식을 손상시키는 것을 방지하는 강력한 항균 화합물이며 효과가 가장 적은 효모입니다. 또한 효소 폴리 페놀 옥시다아제의 작용을 억제하여 식품, 특히 과일, 야채 및 화이트 와인을 갈변으로부터 보호합니다. 그들은 원하는 색상과 맛을 유지합니다. 아황산염은 산성 환경에서만 활성화됩니다. 그들은 중성 pH에서 방부제 특성을 잃습니다. 2008 년 9 월 18 일 허가 된 첨가물에 대한 보건부 조례에 따라 이산화황과 아황산염을 식품에 사용할 수 있지만 개별 식품에이 방부제에 대한 제한이 있습니다. 안전성의 관점에서 식품에 사용되는 모든 황화합물은 소비 후 유사한 성질을 나타 내기 때문에 공동으로 처리됩니다.
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유황은 아스파라거스, 부추, 옥수수 전분, 계란, 연어, 말린 대구, 마늘, 부추, 양상추, 메이플 시럽, 양파, 대두 및 토마토에서 자연적으로 발견됩니다. 그들은 과일 및 채소 보존뿐만 아니라 와인 및 기타 발효 제품에서 가장 일반적으로 발견됩니다. 그러나 추가 할 수있는 제품 목록이 깁니다. 아황산염을 10mg / kg을 초과하는 양으로 포함하는 식품의 포장에서 우리는 다음 조건을 충족합니다. 유황으로 보존 된 보존제 E220에는 아황산염이 포함되어 있지만 제조업체는 제품의 양에 대한 정보를 제공 할 의무가 없습니다. 유황 화합물은 신선한 제품을 보존하는 데 사용할 수 없으며 보존 식품에만 사용할 수 있습니다. 미국에서는 1986 년까지 과일과 채소에 이산화황을 뿌려 더 오래 신선하게 유지하는 것이 일반적이었습니다. 뿌려진 야채와 과일을 먹은 결과 12 건 이상의 천식 환자가 사망 한 후 법으로 금지되었습니다.
| 이산화황 및 아황산염을 사용할 수있는 식품
| 이산화황으로 표현되는 식품의 최대 수준 |
| 드라이 비스킷 | 50 |
| 녹말 | 50 |
| 진주 보리 | 30 |
| 가공 된 감자 (냉동 포함) | 100 |
| 흰색 건조 야채
| 400 |
| 백색 가공 야채 | 50 |
| 말린 생강 | 150 |
| 말린 토마토 | 200 |
| 양 고추 냉이 펄프 | 800 |
| 식초, 기름 또는 소금물에 담긴 야채와 과일 | 100 |
| 말린 버섯 | 100 |
| 말린 살구, 복숭아, 포도, 자두, 무화과 | 2000 |
| 말린 바나나 | 1000 |
| 말린 사과와 배 | 600 |
| 말린 코코넛
| 50 |
| 설탕에 절인 과일과 감귤 껍질 | 50 |
| 잼, 젤리 및 마멀레이드 | 50 |
| 가정용 와인 제조용 농축 포도 주스 | 2000 |
| 레몬과 라임 주스 | 350 |
| 맥주 | 20 |
| 포도주 | 260 |
| 사이다, 과실주 | 200 |
| 머스타드 | 250 |
식단에서 과도한 이산화황을 피하는 방법은 무엇입니까?
이산화황은 0.7mg / kg 체중을 초과하여 섭취하지 않으면 안전합니다. 아황산염 섭취량을 예측하는 데 어려움이 있기 때문에 과소비 위험을 최소화하는 데 도움이되는 몇 가지 규칙을 따르는 것이 좋습니다.
1. 무황 건조 과일을 선택합니다.
점점 더 자주 상점에서 이산화황으로 보존되지 않은 말린 과일을 구입할 수 있습니다. 살구는 가장 쉽게 알아볼 수 있습니다. 갈색이지만 품질이 낮다는 의미는 아닙니다.
2. 유황 화 된 말린 과일을 따뜻한 물에 헹굽니다.
3. 라벨을 확인하고 가능하면 아황산염이없는 제품을 선택하십시오.
4. 드라이 레드 와인을 선택합니다.
모든 와인에는 발효 과정에서 자연적으로 생산되는 아황산염이 포함되어 있습니다. 그러나 그들은 또한 종종 추가됩니다. 화이트 와인은 적포도주보다 아황산염을 더 많이 함유하고 있고, 달콤한 와인은 건조보다 더 많이 포함합니다. 레드 드라이 와인은 함량이 가장 낮습니다.
아황산염은 건강에 위험 할 수 있습니까?
이산화황과 아황산염은 0.7mg / kg 체중 인 1 일 허용량 (ADI)을 초과하여 섭취하지 않으면 건강에 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 아황산염의 양이 식품 포장에 엄격하게 정의되어 있지 않기 때문에 우리가 먹는 아황산염의 양을 정확히 결정하는 것은 어렵습니다. 또한 황 화합물은 비타민 B1의 흡수를 크게 감소시키고, 인구의 일부 (0.05 %로 추정)가 아황산염에 과민 반응을 보이고 있으며, 천식 환자의 5-10 %에서이 방부제는 호흡기 문제를 악화시키고 아나필락시스 쇼크를 유발할 수도 있습니다. 아황산염이 인체에 미치는 영향에 대한 과학적 데이터는 제한적이지만 건강에 무관심하지 않은 것으로 알려져 있습니다. 아황산염 섭취는 면역 체계에 영향을 미치고 과민 반응을 일으킬 수 있습니다. 연구에 따르면 이산화황은 인간에게 암을 유발하지 않습니다. 이 화합물이 DNA 손상을 일으키고 생쥐에서 발암 성을 유발한다는 징후가 있습니다.
유럽 식품 안전 당국 (EFSA)은 식품과 함께 아황산염 섭취가 허용 기준보다 높을 수 있다고 추정하므로 전문가들은 식품 포장에 제품의 이산화황 농도에 대한 정확한 정보를 포함해야하며 한계 값에 대한 재평가가 2020 년까지 수행 될 것을 권장합니다. 새로운 과학 데이터를 기반으로 한 일일 섭취량.
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저자 : Time S.A
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더 알아보기 중요아황산염 섭취의 부작용
대다수의 사람들은 이산화황으로 보존 된 제품 섭취로 인한 부작용을 경험하지 않습니다. 그러나 과민 한 개인의 경우,이 방부제는 섭취 후 15-30 분 이내에 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며 다음과 같은 증상이 있습니다.
- 두드러기와 가려움증;
- 소화 불량, 설사, 구토;
- 삼키기 어려움;
- 피부 발적;
- 현기증;
- 혈압 강하;
- 호흡 곤란.
아황산염이 포함 된 음식은 천식 환자가 피해야합니다. 천식 환자의 최대 10 %는 아황산염에 알레르기가있을 수 있으며, 아황산염과 결합하면 아나필락시스 쇼크를 유발할 수 있으므로 생명을 잃을 위험이 있습니다. 과민 한 사람들은 이산화황이 함유 된 음식과 음료를 엄격히 피해야합니다.
과민 한 개인에서 아황산염의 작용 메커니즘은 명확하지 않습니다. 한 가지 이론은이 사람들은 아황산염을 대사하고 체내에서 제거하는 효소가 부족하다는 것입니다. 또 다른 가설은 면역 체계가 과도하게 자극된다는 것입니다.
출처 :
1. SO2SAY 결과 요약, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.아황산염 사용의 안전성-위험 평가에 필요한 데이터, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. 2008 년 9 월 18 일 허용 첨가물에 대한 보건 부장관 규정
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7. http : //www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
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