Tempeh는 발효를 사용하여 주로 콩과 같은 콩과 식물로 만든 전통적인 인도네시아 제품입니다. 결과적으로 템페는 다양한 특성과 영양가를 가지고 있습니다. 왜 테 메프를 먹어야하는지, 두부와 어떻게 다른지 확인하세요.
목차
- Tempeh-건강 속성
- Tempeh-영양가, 칼로리
- 템페와 두부
- Tempeh-레시피. 템페를 만드는 방법?
- Tempeh-금기 사항
- Tempeh-부엌에서 사용
- Tempeh-가격, 구입처
Tempeh는 Rhizopus oligosporus 버섯을 사용하여 24 ~ 36 시간이 걸리는 발효 과정을 통해 생산되는 콩 제품입니다. 템페를 준비하기 위해 전체 대두를 사용하여 불려서 껍질을 벗긴 다음 부분적으로 요리합니다.
Tempeh는 단단한 질감, 열매가 많은 향기 및 제품이 노화됨에 따라 더욱 두드러지는 흙 맛을 가지고 있습니다. 템페의 단면에서 대두는 거의 보이지 않아야하며 전체 구조는 균일 한 백색 균사체를 가진 조밀 한 구조를 형성해야합니다.
Tempeh는 오늘날 자바 섬의 인도네시아에서 시작되었습니다. 콩 템페에 대한 최초의 확인 된보고는 1815 년으로 거슬러 올라갑니다.
다음 해에 tempeh는 일본, 유럽 및 미국으로 퍼졌습니다. 일본에서 템페에 대한 첫 언급은 1928 년에 나타 났으며, 일본 기업이이 제품을 대량으로 생산하기 시작한 것은 1983 년이었습니다.
유럽에서는 템페가 1946-1959 년에 처음으로 상업적으로 생산되었고 1961 년 미국에서는 템페가 미국인들 사이에서 인기를 얻은 것은 1970 년대 후반이되었습니다.
Tempeh-건강 속성
- 단백질 공급원으로서의 Tempeh
Tempeh는 훌륭한 단백질 공급원이므로 채식 및 비건 식단의 육류 대용품으로 사용할 수 있습니다. 또한 템페에서 추출한 단백질은 발효 과정의 결과로 쉽게 소화됩니다.
단백질은 근육 조직에 긍정적 인 영향을 미치며 세포의 적절한 기능에 필요한 효소 생산에 관여합니다.
- Tempeh는 고도 불포화 지방산의 공급원입니다
tempeh의 장점은 오메가 -3 지방산을 포함한 다 불포화 지방산 함량이 높기 때문에 심혈 관계에 유익한 영향을 미칩니다. 동맥 작용을 조절하고 혈전을 예방하며 혈중 콜레스테롤과 중성 지방의 농도를 낮 춥니 다.
- Tempeh는식이 섬유의 원천입니다
Tempeh는 섬유질의 좋은 공급원이며 정기적으로 섭취하면 변비를 예방하고 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮 춥니 다. 섬유질은 독소를 결합하여 신체 해독에 관여합니다.
- Tempeh는 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
Tempeh에는 상당한 양의 비타민 B가 포함되어있어 필요한 효소와 적절한 세포 성장 및 발달을 활성화하여 적절한 신진 대사를 보장합니다.
Tempeh는 또한 심혈 관계, 적혈구의 형성과 기능, 지방 대사에 긍정적 인 영향을 미치는 구리의 좋은 공급원입니다. Tempeh는 또한 혈압을 낮추는 데 도움이되는 인의 공급원이며 소화 및 근육 재생을 돕는 마그네슘을 제공합니다.
또한 템페는 신체의 산소 수송 및 저장에 관여하는 철분이 풍부하여 적혈구 생성에 사용되며 DNA 합성에 참여하며 면역 과정에 관여하며 빈혈을 예방합니다.
- 이소 플라본의 공급원으로서의 Tempeh
Tempeh는 소이 소 플라본의 좋은 공급원으로, 항염 작용을하며 암 위험을 줄일 수 있습니다. 이소 플라본이 심혈 관계에 미치는 유익한 효과도 입증되었습니다. 이들은 죽상 동맥 경화증, 허혈성 심장병 및 골격계의 위험을 감소시킵니다.
- 프로 바이오 틱 템페
발효 제품인 Tempeh는 장내 유익균의 양을 증가시켜 장내 미생물에 유익한 효과를 가지며 병원성 세균으로부터 보호합니다. 또한 프로바이오틱스는 설탕과 탄수화물의 분해에 관여하여 이러한 화합물의 소화를 개선하고 설사, 소화 불량, 만성 염증 치료에 도움을 주며 면역 체계의 기능을 향상시킵니다.
알만한 가치Tempeh-영양가, 칼로리
100g에서 :
에너지 가치-192.0 kcal
단백질-20.29g
지방-10.8g
포화 지방-2.539g
단일 불포화 지방-3.205g
고도 불포화 지방-4.3g, 오메가 -3 지방산 포함-0.248g
콜레스테롤-0.0 mg
탄수화물-7.64g
미네랄 (성인 1 일 권장 섭취량의 %)
칼륨-412.0 mg (12 %)
나트륨-9.0 mg (0.6 %)
칼슘-111.0 mg (11 %)
인-266.0 mg (38 %)
철분-2.7mg (27 %)
마그네슘-81.0 mg (20 %)
아연-1.14 mg (10 %)
구리-0.56 mg (62 %)
비타민
비타민 B1-0.078 mg (6 %)
비타민 B2-0.358 mg (28 %)
나이아신-2.64 mg (17 %)
비타민 B6-0.215 mg (17 %)
엽산-24.0 µg (6 %)
비타민 B12-0.08 µg (3 %)
영양가 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017
알만한 가치템페와 두부
템페와 두부는 콩 제품이지만 만드는 과정이 크게 다릅니다. 두부는 템페와 달리 두유를 응고시켜 두부를 블록으로 만드는 과정에서 생산됩니다.
템페는 발효 과정의 풍미와 향이 있고, 두부는 준비 후 풍미가 없습니다.
템페는 두부에 비해 항 영양소가 적어 발효 과정에서 최소화되어 음식에서 필수 영양소의 흡수를 방해하지 않고 두부보다 소화가 잘됩니다.
Tempeh-레시피. 템페를 만드는 방법?
출처 : youtube.com/Claire Johnson
Tempeh-금기 사항
콩에 알레르기가있는 사람들은 식단에서 템페를 제거해야합니다. 템페를 마신 후 두드러기, 가려움증 또는 부기가 발생하면 의사를 만나십시오.
템페를 먹은 후에는 소화 장애 및 복통과 같은 위장 증상이 나타날 수 있습니다. 위장관 과민증이 있거나 콩과 식물이 적은 사람들은 특히 민감합니다. Tempeh는 또한 갑상선 질환이있는 사람들에 의해 제한되어야합니다.
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Tempeh-부엌에서 사용
템페는 날 것으로 또는 열처리 후에 먹을 수 있습니다 : 끓이거나, 튀기거나, 굽거나, 굽기. 별도의 접시로 먹거나 소스, 샐러드, 수프, 스튜, 샌드위치 및 또띠야에 추가로 사용할 수 있습니다.
튀김, 베이킹 및 굽기 전에 템페를 절인하여 풍미를 높일 수도 있습니다. 매리 네이드의 재료는 식초, 코코넛 밀크, 생강 및 꿀입니다.
Tempeh는 감자, 감자 튀김, 샐러드와 잘 어울립니다. 건전한 식사에 이상적인 육류 대체품입니다.
알만한 가치Tempeh-가격, 구입처
Tempeh는 슈퍼마켓, 냉장고 (보통 두부 옆), 건강 식품 상점 및 온라인 상점에서 구할 수 있습니다.
170-200g 패키지의 경우 약 PLN 8에서 PLN 15까지 지불해야합니다. 가격은 제조업체, 상점 및 tempeh의 원산지에 따라 다릅니다. 바이오 템페가 가장 비쌉니다. 시장에는 훈제, 천연 및 튀김 템피가 있습니다. 루핀 템페 하스도 있습니다.
개봉 후 템페는 1 주일 정도 냉장 보관해야합니다.
저자 Marzena Masna, SOS 영양사 다이어트,식이 케이터링, 바르샤바 생명 과학 대학 영양학 졸업. 그녀는식이 클리닉, 바르샤바 수도의 보육 단지 및 성인과 어린이를위한 바르샤바 병원에서 전문적인 경험을 쌓았습니다. 그녀는 적절한 영양에 대한 컨퍼런스에 참여하고식이 요법 예방 및 질병의식이 요법에 참여함으로써 지속적으로 지식을 심화시킵니다. 현재 SOS Diet의 영양사,식이 케이터링에서 고객을위한 영양 조언, 레시피 작성, 메뉴 준비 및 식사의 질을 감독합니다.이 저자의 더 많은 기사 읽기
