채식주의자를위한 희망 : 곡물 발효에서 얻은 비타민 B12?

이것은 채식주의 자와 완전 채식주의 자에게 아주 좋은 소식입니다! 그들은 더 이상 보충제를 구입하여 비타민 B12 결핍을 보충 할 필요가 없습니다! 과학자들은 발효 곡물이 비타민 B12를 생산하는 동시에 영양가가있을 수 있음을 발견했습니다.

프로피 오니 박테 리움 freudenreichii 박테리아에 의해 발효 된 곡물 재료는 영양가가있을만큼 충분한 비타민 B12를 가지고 있습니다! 이미 언급 한 박테리아 인 Propionibacterium freudenreichii는 에멘탈을 만드는 데 중요한 역할을합니다. 또한 다른 치즈 (예 : Jarlsberg, Leerdammer 또는 Maasdam 치즈)의 치즈를 만드는 데 사용됩니다.

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Lactobacillus brevis와 함께 발효 과정을 통해 식품 (일반적으로 곡물)에 적절한 양의 비타민 B12가 포함됩니다. 우리가 적절한 양을 말한다는 것은 육식을 포기한 사람들의이 비타민에 대한 신체의 요구를 충족시키는 것을 의미합니다. 발효는 실험실 조건에서 이루어집니다.

이 연구를 요약하는 연구에서 헬싱키 대학의 농림학과의 Chong Xie는 "곡물은 미량 영양소 농축을위한 훌륭한 매개체입니다."라고 말합니다. Xie는 11 가지 곡물 재료를 사용하여 식품 용으로 승인 된 유일한 비타민 B12 생산 미생물 인 프로피 오니 박테 리움 freudenreichii로 발효했습니다.

비타민 B12로 강화 된 식물성 식품의 개발은 동물성 제품을 포기하는 사람들에게 비타민의식이 섭취를 증가시킬 수 있습니다.

귀리 밀기울, 쌀, 메밀, 대두 및 콩가루와 같은 곡물은 비타민 B12의 존재를 높이기 위해 발효를위한 가장 유망한 배지로 확인되었습니다.

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