게임 : 종류와 조리법. 사슴 고기를 준비하는 방법?

사슴 고기는 고귀한 맛과 독특한 향이 있습니다. 그것은 더 가늘고 화학 물질로 오염되지 않았기 때문에 농장 동물의 고기보다 건강합니다. 외모와 달리 사슴 고기를 준비하는 것은 복잡하지 않습니다. 따라서 게임 유형, 게임 조리법을 알고이 고기 준비에 대한 이야기를 읽으십시오.

가을과 겨울은 유서 깊은 사냥 시즌입니다. 그렇기 때문에 연중이 시즌 동안 게임이 우리 테이블에서 가장 자주 개최되었습니다. 오늘날 그것은 진짜 희귀하고 저렴하지는 않지만 시도해 볼 가치가 있습니다. 사슴 고기는 다른 고기처럼 끓이고, 끓이고, 튀기고, 굽습니다. 사슴 고기 요리는 전혀 어렵지 않습니다. 이 고기의 특성 만 알면됩니다.

-사슴 고기를 두려워 할 필요가 없습니다. Trylogia Hotel의 요리사 인 Artur Świerżewski는 말합니다. -요리, 굽고, 스튜 등 무엇이든 할 수 있습니다. 안장을 부수는 것은 죄인 것 같지만 돼지 갈비도 볶습니다. 특히 사슴이라면. 날 것으로도 먹을 수 있으며 타르타르 나 섬세한 카르 파치 오를 만드는 데 사용합니다. 숲이 농장을 이깁니다.

구운 멧돼지 100g에는 지방 4.8g, 돼지 고기는 19.4g입니다!

맛있는 게임 요리를 만드는 방법을 들어보세요. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.

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게임 : 영양가

사슴 고기는 대부분 지방이 거의없는 건강한 단백질입니다. 그것은 화학 물질을 포함하지 않기 때문에 알레르기를 일으키지 않으며 독을 일으키지 않습니다. 콜레스테롤이 적고 철분과 비타민 B가 많이 들어 있는데, 과거에는 사슴 고기가 엄선 된 소수만을위한 것이었지만 오늘날에는 더 큰 상점에서 구입할 수 있습니다.

-게임 동물은 숲, 들판 및 초원에 먹이를줍니다. 부스터도, 성장 호르몬도, 항생제도 없습니다. 그들은 자유 로워지고 도망 친다. 우리의 전문가는 우리의 전문가가 설명합니다. 우리의 전문가는 우리에 서서 움직일 수없는 돼지처럼 근육에 젖산이 많지 않습니다.

사슴 고기는 칼로리가 가장 적은 고기 유형 중 하나입니다. 다양한 종의 사슴 고기의 평균 에너지 값은 100g 당 120kcal입니다. 100g 당 300kcal. 또한 사슴 고기 칼로리의 80 %는 건강에 좋은 단백질에서 나옵니다. 사슴 고기의 지방 함량도 낮습니다 (생고기 100g 당 1.3g). 모든 동물이 야생에서 살며 항상 움직이고 지방을 태우기 때문입니다. 낮은 에너지 가치로 인해 게임은 슬리밍 다이어트, 특히 야생 조류 고기 (자 고리, 꿩)에 권장됩니다.

사슴 고기는 다량의 단백질을 함유하고 있으며, 외인성 아미노산, 즉 신체가 스스로 생산할 수없는 아미노산이 훨씬 더 풍부합니다. 특히 B 군의 비타민과 칼슘, 인, 마그네슘 및 쉽게 소화 가능한 철분의 미네랄이 풍부합니다. 수렵 육의 건강상의 이점은 식단에서 비롯됩니다. 살충제 나 인공 비료를 포함하지 않는 야생 식물을 기반으로합니다. 이 게임에는 항생제와 사료 화학 물질도 없습니다. 사슴 고기에서는 동물이 도축장으로 이송되는 스트레스를 경험하지 않기 때문에 최소한의 아드레날린 만 발견됩니다.

구운 사슴-100g 당 영양가 (에너지 값-158kcal)

지방	3.2g -포화 지방산 : 1.3g -고도 불포화 지방산 : 0.6g -단일 불포화 지방산 : 0.9g
콜레스테롤	112 mg
나트륨	54 mg
칼륨	335 mg
단백질	30g
칼슘	7mg
마그네슘	24mg
철	4.5mg

출처 : 미국 농무부 (USDA)

또한 읽으십시오 : 비타민 결핍 또는 vitarexia. Vitarexia를 예방하는 방법? 토끼 고기-영양가와 요리에 사용. 겨울 다이어트 : 메뉴. 겨울 식단의 메뉴는 무엇입니까? 알만한 가치

사슴 고기는 왕실의 왕실 식탁을위한 고기입니다. 밀렵꾼이 아니면 .. -소위 기증자-Artur Świerżewski가 설명합니다. -그들은 선전하지 않았습니다. 그들은 게임을 둘러싸고 탈출 경로를 차단했습니다. 그들은 사형을 선고 받았지만 가장 많이 밟은 사람들이었습니다. 그리고 그들은 비고 스를 발명했습니다. 그들은 사냥 된 게임의 고기를 냄비로 요리했습니다. 그리고 누군가가 그것을 발견 할까봐 두려워서 그들은 사슴, 토끼 또는 멧돼지 조각을 버섯과 버섯으로 덮었습니다. 고기는 부서져서 첨가제로 죽었고 머리를 구했습니다. 사냥은 항상 사회의 상류층 인 귀족의 영역이었습니다. 전쟁이 끝난 후 사냥과 게임 모두 공산주의 고위 인사들의 특권이되었습니다. 물론 게임은 좋았 기 때문에 그들은 스스로를 위해 그것을 유지하고 싶었습니다. 최고의 강단, 최고의 미끼는 그들을 위해 예약되었습니다. 지금 74 세인 폴란드의 전직 수렵 사냥꾼은 침대, 전기, 심지어 물이있는 강단이 있다고 말했습니다!

게임 : 유형

게임은 수의학 검사를 거쳐 소 비용으로 출시 된 야생 게임의 고기입니다. 우리는 다음을 구별합니다.

• 거친 사슴 고기-예 : 노루, 붉은 사슴, 멧돼지, 휴경 사슴
• 작은 게임-예 : 토끼
• 야생 조류-예 : 자고새, 메추라기, 꿩

폴란드 요리에서 드물게 야생 토끼 (작은 사냥감), 야생 오리, 청록색 및 청록색 (야생 조류)도 있습니다.

멧돼지 고기

멧돼지 고기는 가장 인기있는 게임 종류 중 하나입니다. 그것은 진한 붉은 색을 띠고 매우 향긋합니다. 그들은 스튜, 스튜, 햄 및 소시지 준비에 가장 자주 사용됩니다. 고기는 부드럽고 섬유질이 촘촘하여 돼지 고기보다 단단합니다.

Sarnina

노루는 섬세하고 약간 단 맛이 나고 힘줄이없는 사냥 동물 그룹에서 가장 육즙이 많은 고기입니다. 사슴을 사냥 한 계절과 동물이 무엇을 먹었는지에 따라 특정한 향이 있습니다. 가을에는 고기가 고소한 맛이납니다.

Jelenin

고기는 적갈색이며 섬유질이 길고 단단하고 콤팩트합니다. 어린 동물의 고기는 특히 가치가 있으며 나이가 많은 동물은 냉동 후 더 많은 육즙을 얻습니다.

다니엘

다니엘은 사슴과의 동물이며 부엌은 그의 다리, 견갑골, 베이컨, 목, 안장 (신장없이 등의 요추 부분에서 반 시체의 일부)을 사용합니다. 우리는 가장 자주 휴경 사슴 고기를 끓여서 굽고, 콜드 컷, 소시지, 패트, 조제 식품 생산에도 사용됩니다.

토끼

청소년의 부드러운 고기가 가장 자주 사용됩니다. 녹슬고 약간 단맛이 나는 살코기입니다. 어린 토끼의 고기는 가장 자주 구워지고 튀겨지며, 오래된 토끼는 스튜 나 스튜를 위해 끓입니다. 준비되기 전에 토끼의 고기가 부서져 며칠 동안 공중에 매달려 있습니다.

메추라기

유럽에서 메추라기는 20 세기 이후로만 먹었습니다. 5 주령 이후의 여성과 6 주령 이후의 남성이 도축에 사용됩니다. 시체의 40 %가 가슴입니다 (다른 새의 경우이 비율이 더 낮음). 메추라기는 일반적으로 구워 지거나 구워집니다.

꿩

10 월과 2 월 사이에 수확되는 가장 흔한 것은 구워 지거나 튀기거나 끓인 가슴과 다리입니다. 어린 새들은 국물에 삶아서 훈제합니다.

자고

Partridge는 폴란드에서 가장 많은 종의 게임 뇌조입니다. 그것은 스튜와 수프의 재료로 구워지고 끓여서 준비됩니다. 월계수 잎, 마늘, 올 스파이스로 맛을냅니다.

사슴 고기 준비

사냥 동물의 고기는 단단하고 간결하므로 요리를 준비하기 전에 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 있어야합니다. 그런 다음 부드러워 지거나 부서집니다. 시간은 동물의 나이와 종에 따라 다릅니다. 토끼는 추위에 4 ~ 5 일, 사슴은 7 ~ 20 일, 꿩은 5 ~ 7 일 동안 매달립니다. 부서진 후 요리하기 전에 고기는 매리 네이드에 있어야합니다. 여기에는 드라이 와인 또는 식초, 향신료 및 허브 또는 야채가 포함됩니다. 허브 매리 네이드에는 2.5 컵의 드라이 화이트 와인, 3 테이블 스푼의 오일, 3 쪽의 마늘, 5 개의 주니퍼와 후추, 겨자씨 1 티스푼, ​​짭짤한 백리향, 로바 쥬, 로즈마리 각각 1/4 티스푼, ​​셀러리와 부추, 당근 조각이 필요합니다. . 야채 매리 네이드는 기름 5 큰술, 와인 식초 큰 스푼, 설탕 큰 ​​스푼, 중간 다진 양파, 큰 눈을 가진 강판 당근, 파슬리와 셀러리, 으깬 베이 리프, 몇 알의 딸기와 후추로 구성됩니다. 냉동 사슴 고기는 분쇄 할 필요가 없습니다. 수확 후 처음에는 0 ° C에서 일반적으로 일주일 동안 매달립니다. 그런 다음 조각으로 나눈 후 천천히 얼고 얼음 결정이 형성되어 고기의 단단한 구조가 깨져 더 부드럽고 섬세합니다.

낮은 온도가 분쇄 과정을 가속화하기 때문에 사슴 고기는 냉동 후 더 좋습니다. 이 종류의 고기는 단백질과 콜라겐이 풍부하기 때문에 필수적입니다. 무너지지 않으면 단단하고 건조합니다. 냉동하는 동안 물 결정이 형성되어 내부의 섬유 구조가 깨져 고기가 더 부드럽고 가공하기 쉽습니다.

-해동 방법도 중요합니다-요리사에게 조언합니다. -천천히해야합니다. 가급적이면 전날 냉동실에서 꺼내 냉장고로 옮겨서 해동 될 때까지 기다리세요.

많은 사슴 고기 요리법은 그것을 건조하게 유지하기 위해 찌르고 지방으로 채우는 것을 권장합니다.

-이 방법은 권장하지 않습니다. Artur Świerżewski는 말합니다. -우선 : 라드를 첨가하면 고 단백질의 살코기가 지방을 흡수하여 고유성을 잃게됩니다. 두 번째 : 멧돼지 햄에 구멍을 뚫고 자르면 귀중한 주스가 모두 새어 나올 수 있습니다. 고기를 고온에서 굽거나 냄비에 볶는 것이 좋습니다. 전자가 더 좋습니다. 이런 오븐이 있다면 300ºC로 예열하고 로스트를 10 분 동안 두세요. 바깥 쪽 층이 아름답게 밀착되고 더 낮은 온도 (160 ° C)에서 계속 베이킹하면 중앙이 올라와 육즙이 유지됩니다. 굽는 시간은 고기의 나이와 양에 따라 다릅니다. 요리사는이 규칙을 따릅니다. 무게만큼 요리하는 데 걸리는 시간입니다. 따라서 1kg-1 시간, 1 및 1 / 2kg-1 시간 30 분. 게임이 너무 익히는 것을 두려워하기 때문에 조심해야합니다 ...

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사슴 고기 파테

우리는 사슴 고기 파테를 만들기 위해 II 및 III 등급 고기를 사용하지만 왕실의 진미가 될 수 있습니다. 우리는 트리밍, 더 나쁜, 더 뚱뚱한 고기 조각을 사용합니다. 양파와 주니퍼 씨로 볶고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 간을 따로 튀기십시오 (송아지 또는 가금류 일 수 있음) : 단단해지지 않도록 짧게하십시오.

-사슴 고기 파테의 경우 쓴맛이 나고 고귀한 고기의 맛을 억제하기 때문에 많이 필요하지 않습니다. 전문가가 조언합니다. -모든 재료를 파이 체에 3-4 번 갈아서 계란, 육두구를 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 180 ° C에서 굽고 준비가되었습니다.

게임 : 허브 및 첨가제

비법은 가을과 초겨울에 가장 좋은 사슴 고기의 맛을 강조하는 것입니다.

-게임이 다 떨어지고 과일과 허브를 잘 먹으며 겨울에만 뚱뚱해지고 모피가 바뀝니다. 그런 다음 가장 맛있습니다-Artur Świerżewski는 말합니다. -그리고 젊은 예술은 항상 최고입니다. 그러한 고기에는 특별한 양념이 필요하지 않습니다. 소금, 갓 빻은 후추, 주니퍼 씨, 신선한 로즈마리, 타임 ... 물론 크랜베리와 버섯 만 있으면됩니다. 숲의 모든 것이 완벽하게 어울립니다. 향미를 강조하기 위해 양념을 적당히 첨가해야합니다. 오래된 동물의 고기 만 강화, 마늘, 와인 식초, 드라이 와인 추가가 필요하므로 특유의 불쾌한 향기가 머플 링되고 제거됩니다. 하지만 어린 가을 게임이라면 조미료를 정성스럽고 조심스럽게해야합니다. 일류 원칙을 기억합시다 : "고귀한 것부터 고귀한 것, 가장 고귀한 것". 사슴 안장이 있으면 포르 치니 버섯과 적송이 버섯을 주지만 햄은 버터 밀크, 베이 볼레 트면 충분합니다.

요리 게임은 많은 복잡한 절차를 포함한다고 믿어집니다. 한편, 가장 고귀한 고기는 전혀 필요하지 않습니다. 조리법이 간단할수록 더 맛있습니다. 그렇기 때문에 우리는 이국적인 요리의 전형적인 향신료와 재료를 피해야합니다. 다소 모호한 맛이 나는 가금류 요리에 맡기자. 사슴 고기를위한 최고의 재료는 폴란드에서 자랍니다 (예 : 타임, 마조람, 로즈마리), 야채, 과일 (자두, 블루 베리), 주니퍼 베리. 그러한 첨가제를 적당히 사용하여 게임의 맛을 억제하지 말고 강조하십시오.

알만한 가치

멸종 위기에 처한 폴란드 산토끼

이 상황의 원인은 무엇입니까? 첫째, 토끼의 가장 큰 적-여우는 예방 접종을 받고 질병에 강하며 인구가 빠르게 증가했습니다. 그리고 사냥꾼이 여우를 사냥하는 것은 유익하지 않습니다. 왜냐하면 시체는 폐기되어야하기 때문입니다. 그리고 당신은 피부를 위해 동전을 얻습니다. -우리 사냥 클럽에서 우리는이 문제에 대응하기 위해 노력하고 있습니다-Artur Świerżewski는 말합니다. -모든 사람은 한 시즌에 최소 5 마리의 여우를 쏠 의무가 있으며, 그렇지 않으면 PLN 50의 벌금이 부과됩니다. 산토끼 박멸의 두 번째 이유는 새로 설립 된 수 헥타르 규모의 농장입니다. 덤불은 쟁기질-토끼와 자고가 번식하는 곳. 많은 동물이 농업 기계의 바퀴 아래서 죽습니다. 그리고 번식을 억제하는 질병 인 고환염이 그 역할을합니다. 여우처럼 비행기에서 던질 수있는 백신이 있지만 농업부, 환경부, 국유림은 비용을 지불하고 싶어하지 않습니다. 그래서 오늘 우리는 판매용 토끼가 있지만 영어, 포르투갈어 ...

게임 : 조리법

과일 멧돼지 햄

성분 :

• 멧돼지 햄 2kg
• 움푹 들어간 말린 자두 10g
• 말린 살구 5 다그
• 건포도 5g
• 사과
• 마늘 3 쪽
• 말린 바질 1 작은 술
• 마요라나 스푼
• 소금

준비 방법 :

자두와 살구로 고기를 채우고 마늘 정향, 바질 및 마조람으로 간 소금으로 문지릅니다. 호일로 싸서 로스팅 용기에 넣으십시오. 물로 200 ° C에서 1.5-2 시간 동안 굽습니다. 고기를 두꺼운 조각으로 자릅니다. 베이킹 소스와 함께 냄비에 넣고 건포도와 얇게 썬 사과를 넣고 30 분 동안 끓입니다.

멧돼지 페이트

성분 :

• 1.2kg의 멧돼지 다리
• 라드 10g
• 닭 간 30g
• 이탈리아어 25g
• 라드 5g
• 육두구
• 로즈마리 장식
• 말린 마요라나 티스푼
• 주니퍼 베리 5 개
• 말린 백리향 티스푼
• 마늘 2 쪽
• 말린 베이 boletes 10g
• 계란 5 개
• 소금
• 후추

준비 방법 :

막의 고기를 철저히 청소하고 야채, 향신료 및 버섯과 함께 요리하십시오. 간을 짧게 볶습니다. 식 으면 푸드 프로세서를 통해 모든 것을 세 번 실행하십시오. 껍질을 벗기고 다진 마늘 정향을 추가하십시오. 계란, 소금, 후추를 넣고 부드러워 질 때까지 3-5 분 동안 반죽합니다. 라드에 기름을 바른 주석에 넣고 빵가루를 뿌린다. 180 ° C에서 45 분 동안 굽습니다.

사슴 등심 구이

성분 :

• 사슴 등심-1kg
• 로즈마리-장식
• 마늘-1-2 정향
• 주니퍼 열매-1 tsp
• 망치질 후추
• 거친 바다 소금
• 기름

준비 방법 :

먼저 고기를 씻고 종이 타월로 두드려 말립니다. 그런 다음 2cm 조각으로 자릅니다. 다음 단계는 마늘을 자르고 절구에 던지는 것입니다. 올리브 오일, 주니퍼, 로즈마리 잎을 넣고 창살을냅니다. 기성품 얼룩을 사용하여 고기를 문지르고 뜨거운 그릴 팬에 올려 놓고 동시에 2-3 조각을 볶습니다. 살짝 튀겨주세요-육즙이 많고 바삭 바삭한 상태로 유지하려면 각면을 약 2 분 동안 볶습니다.

타임 소스를 곁들인 메추라기

성분 :

• 메추라기-1 PC.
• 양고기 상추-15g
• 메추라기 알-2 개
• arugula-15g
• 크랜베리-5g
• 주황색-1 PC.
• 백리향-1/2 tsp
• 자작 나무 수액-120 ml
• 기름
• 프렌치 머스타드-1 큰술
• 튀김 용 정화 버터
• 후추
• 소금

준비 방법 :

메추라기를 씻고 뼈를 제거하고 반으로 자릅니다. 그런 다음 고기에 소금을 뿌리고 후추하십시오. 다음 단계는 프라이팬에 버터를 데우고 메추라기를 양쪽에서 약 7-8 분 동안 중불로 튀기는 것입니다. 그 동안 소금 반 티스푼, ​​타임, 후추 한 꼬 집을 그릇에 넣어 소스를 준비 할 수 있습니다. 그런 다음 자작 나무 수액, 올리브 오일, 겨자 및 오렌지 반쪽을 철저히 섞습니다.

메추리 알을 끓여서 로켓과 양고기 상추를 씻어서 작은 조각으로 찢고 다시 섞는다. 그런 다음 오렌지의 절반을 필렛하고 접시에 채소를 놓고 그 위에 소스를 부으십시오. 메추리 알 반쪽과 오렌지로 장식 할 수있는 튀긴 메추라기 반쪽을 위에 올려주세요.

와인에 구운 노루

성분 :

• 노루 1kg
• 올리브 오일 2 큰술
• 버터 스푼
• 주니퍼 열매 10 개
• 로즈마리 3 가지
• 마늘 3 쪽
• 레드 와인 150ml
• 소금
• 후추

준비 방법 :

로즈마리와 주니퍼 열매를 으깨고 소금과 후추와 섞습니다. 안장에 향신료를 바르고 올리브 오일로 볶습니다. 로스팅 팬에 넣고 다진 마늘과 약간의 물을 넣으십시오. 180 ° C에서 30 분 동안 굽습니다. 베이킹 소스를 팬에 붓고 와인, 버터를 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 두꺼워 질 때까지 따뜻하게 유지하십시오. 얇게 썬 안장 위에 소스를 붓습니다.

크림 토끼

성분 :

• 토끼의 안장과 허벅지
• 당근
• 셀러리
• 파슬리
• 말린 boletus
• 크림 200ml 18 %
• 주니퍼 베리 5 개
• 밀가루 숟가락
• 버터 50g
• 소금
• 후추

준비 방법 :

으깬 주니퍼 열매, 소금 및 후추로 고기 조각을 문지릅니다. 야채를 껍질을 벗기고 얇게 자르고 토끼를 덮고 서늘한 곳에 몇 시간 동안 두십시오. 그런 다음 고기를 로스팅 팬에 넣고 버터 조각으로 덮고 포르 치니 버섯을 넣고 섭씨 180도에서 한 시간 동안 굽고 소스 위에 붓습니다. 냄비에 고기를 넣고 밀가루와 섞은 크림을 소스에 붓고 15 분 동안 끓입니다.

월간 "Zdrowie"