버섯은 어떻게 만드나요? 버섯 요리 및 보존 식품

튀김 용 버섯

가장 좋은 것은 붉은 소나무 버섯, 살구 버섯, 버섯, boletus 및 bay boletes입니다. 튀기면 소금이되는데, 일찍 짜서 즙이 많아서 튀기기가 어렵습니다. 버섯은 불에 굽거나 베이킹 트레이에 튀겨서는 안됩니다.

스튜 용 버섯

모든 종류의 버섯이 적합합니다. 보통 그들은 자신의 주스로 끓입니다. 오래 끓여야하는 살구와 같은 딱딱한 버섯 만 약간의 물로 채워져 있습니다.

모든 종류의 버섯은 요리에 적합합니다.

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버섯은 건조, 절인, 소금에 절인, 절인, 저온 살균 및 냉동 할 수 있습니다.

Boletus, bay boletes 및 염소는 건조에 가장 적합합니다. 우리는 통풍이 잘되는 햇볕, 건조기 또는 오븐에서 건조시킵니다. 그러나 표면에 건조 된 층이 형성되어 내부에서 물이 증발하기 어렵고 곰팡이가 건조되기 전에 악화되기 시작하므로 너무 높은 온도 (50 ° C 이상)에 즉시 노출되어서는 안됩니다. 공기가 들어갈 수 있도록 오븐 문을 열어 두어야합니다. 잘 말린 버섯은 손가락으로 으 깨질 수 있습니다.

소금에 절이는 데 가장 좋은 것은 포르 치니 버섯, 붉은 소나무 버섯, 나비, 거위 및 살구 버섯입니다. 작은 버섯은 따로 소금으로, 큰 버섯은 따로 썰어줍니다. 그러나 먼저 소금에 약간 산성화 된 물에 끓여야합니다. 그런 다음 요리를 준비하기 전에 버섯을 찬물에 담가 소금을 헹구어 야합니다 (요리 자체는 소금에 절인 것이 아닙니다).

산세의 경우 너무 단단하지 않은 버섯을 선택하십시오. 섬세한 달콤하고 신맛이 나는 매리 네이드의 버섯은 반드시 신맛이 아닌 저온 살균해야합니다.

최고 품질의 버섯은 냉동에 적합합니다. 신선하게 (세척했지만 씻지 않음) 얼리거나 미리 조리하고 식힐 수 있습니다.

절임에 가장 좋은 것은 붉은 소나무 버섯, 살구 버섯, 버섯 및 거위입니다. 깨끗한 모자를 끓는 물에 5 분 동안 끓여서 식 으면 모자를 아래로 향하게하여 끓인 냄비 (가급적이면 돌로 만든 것)에 놓습니다. 각 층에 소금으로 간을하고 (모자 1kg 당 소금 3g), 얇게 썬 양파를 뿌린 다음 설탕을 뿌립니다 (5 리터 냄비 당 2 티스푼).우리는 후추 열매, 딸기 및 베이 리프를 추가합니다. 우리는 양파 층으로 마무리합니다. 버섯을 누르고로드 된 접시로 덮고 실온에서 2-3 주 동안 방치합니다. 2 일 후 주스가 나오지 않았는지 확인하고 그렇지 않은 경우 차가운 끓인 물에 소금을 넣습니다. 내구성을 높이기 위해 절인 버섯을 항아리에 넣고 소금물로 부어 저온 살균 할 수 있습니다.

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