두부-영양 성분 및 조리법. 두부를 먹는 방법?

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두부-뭐야? 속성과 영양가는 무엇입니까? 두부를 먹는 방법? 맛이 어때? 두부는 어디에서 구입하고 가격은 얼마입니까? 두유에서 얻은 코티지 치즈의 일종 인 두부에 대한 가장 일반적인 질문입니다. 두부는 단백질, 칼슘 및 인이 풍부 할뿐만 아니라 암 발병 위험을 줄이고 갱년기 증상을 완화하며 콜레스테롤 수치를 조절하는 식물 호르몬이 풍부합니다. 그러나 두부는 포괄적 인 건강 증진 효과에도 불구하고 부작용을 일으킬 수 있으며 모든 사람이이를 식단에 포함시킬 수있는 것은 아닙니다.

두부는 무엇입니까? 두부 또는 두부라고도하는 두부는 두유에서 얻은 압축 두부 유형입니다. 두부는 어떻게 만들어지고, 모양과 맛이 어떻습니까? 두유는 소금, 레몬 주스, 염화 마그네슘, 염화칼슘 또는 황화 마그네슘을 사용하여 응고됩니다. 그런 다음 유청이 형성되고 그 안에 흰색 덩어리가 떠다니며 배수되고 눌러져 사실상 맛없는 두부의 "블록"이 만들어집니다.

두부의 특성과 영양가는 그것이 유래 한 중국과 일본, 그리고 극동의 다른 국가들에서 오랫동안 평가되어 왔습니다. 두부는 콩 단백질, 칼슘 및 인이 풍부합니다. 또한 천연 성 호르몬 인 에스트로겐의 작용을 모방하는 식물성 에스트로겐 (특히 이소 플라본)이 포함되어 있습니다. 따라서 그들은 폐경 증상을 완화하고 유방암과 같은 특정 암의 발병을 예방합니다. 그러나 모든 사람이 두부를 식단에 포함시킬 수는없는 것은 바로 식물성 에스트로겐 때문입니다.

두부의 영양 학적 이점에 대해 들어보세요. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트

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두부는 유방암을 예방할 수 있습니다

두부는 여성 성 호르몬 인 에스트로겐과 유사한 작용을하는 화합물 인 식물성 에스트로겐을 함유하고 있습니다.두부에 포함 된 식물성 에스트로겐은 제니스테인 (50 %), 다 이드 제인 (40 %) 및 글리시 테인 (10 %)과 같은 이소 플라본입니다. ¹ 이소 플라본은 암세포의 통제되지 않은 성장과 관련된 많은 현상을 조절하는 능력이 있습니다 .¹ 이소 플라본의 항암 잠재력에 대한 연구에서 알 수 있듯이 두부 및 기타 콩 제품에 포함 된 제니스테인은 콩의 항암 특성에 결정적인 영향을 미칩니다.

서양 여성의 유방암의 주요 원인 중 하나는 세포의 수용체에 결합하여 정상 및 정상 성장을 방해하는 천연 및 화학적 에스트로겐 양의 증가입니다. 두부 및 기타 콩 제품에서 흔히 볼 수있는 식물성 에스트로겐 (이소 플라본)은 천연 여성 에스트로겐보다 생물학적 활성이 약 천 배가 적기 때문에 혈청에 존재한다고해서 그러한 위협이되지는 않습니다. 반대로 에스트로겐 결합 부위를 점유함으로써 호르몬 의존성 종양의 발생을 예방하기 때문입니다. , 유방암 포함 .¹

또한 대두에 존재하는 이소 플라본과이를 기반으로 한 제품은 암 발병에 필요한 혈관 신생 (암에 영양을 공급하는 혈관 형성)을 억제합니다.

알만한 가치

두부 (생)-100g 당 영양가

에너지 가치-76kcal
총 단백질-8.08g
지방-4.78g
탄수화물-1.87g (단당 0.62 포함)
섬유질-0.3g

비타민

비타민 C-0.1mg
티아민-0.081 mg
리보플라빈-0.052 mg
니아신-0.1956 mg
비타민 B6-0.047 mg
엽산-15 μg
비타민 A-85 IU
비타민 K-2.4 μg

탄산수

칼슘-350 mg
철분-5.36 mg
마그네슘-30 mg
인-97 mg
칼륨-121 mg
나트륨-7 mg
아연-0.80 mg

지방

포화 지방산-0.691g
단일 불포화 지방산-1.056g
다중 불포화 지방산-2.699g

데이터 출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

또한 읽으십시오 : 단백질 : 신체의 역할, 수요, 단백질이 풍부한 제품 화이트 치즈 (코티지 치즈)-유형, 저장 방법 NATTO-발효 SOI의 두 번째 입력

두부는 전립선 암의 위험을 감소시킵니다

두부는 또한 다른 호르몬 의존성 암인 전립선 암으로부터 보호 할 수 있습니다. 쌀과 두부 섭취와 전립선 암 발병 위험 감소 사이의 관계는 하와이에 사는 8,000 명의 남성을 대상으로 한 연구에 의해 입증되었습니다. 12,395 명의 남성을 대상으로 캘리포니아에서 실시 된 연구에 따르면 매일 최소 한 잔의 두유를 섭취하면 약 70 %가됩니다. 전립선 암 발병 위험을 낮 춥니 다 .²

우리는 추천합니다

저자 : Time S.A

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두부는 콜레스테롤과 혈압을 낮 춥니 다.

또한 두부에 포함 된 식물성 에스트로겐은 다음과 같은 혈액 매개 변수 개선에 기여할 수 있습니다. "나쁜"LDL 콜레스테롤 수치가 감소하고 혈압이 낮아집니다. 또한 폐경기 여성이 특히 쉽게 발생하는 골다공증으로부터 보호합니다.

알만한 가치

두부-구입처, 가격은 얼마입니까?

두부는 슈퍼마켓, 건강 식품점, 동양 및 유기농 제품을 판매하는 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다. 두부의 가격은 다양합니다. 예를 들어 천연 두부 200g의 경우 약 PLN 5를 지불해야합니다. 200g에 약 PLN 8은 유기농 두부입니다.

두부는 폐경 증상 완화

여성이 폐경기에 접어 들면서 난소는 호르몬 생산을 감소시킵니다. 첫 번째는 프로게스테론이고 그다음은 에스트로겐입니다. 이러한 자연적인 과정은 월경주기의 장애와 과도한 긴장 및 기분 변화, 발한, 두통, 안면 홍조, 피로 및 쇠약과 같은 증상을 초래합니다. 이미 언급했듯이 두부의 식물성 에스트로겐은 에스트로겐 수용체에 결합합니다. 이러한 방식으로 난소의 활동을 조절하고 폐경기에서도 정상적인 기능을 할 수 있습니다. 따라서 두부와 같은 식물성 에스트로겐이 풍부한 제품을 식단에 포함 시키면 웰빙을 크게 개선하고 폐경기와 관련된 불쾌한 불편 함을 줄일 수 있습니다. 약국에서 갱년기 증상을 완화하는 성분으로 식단을 보충하는 대두 이소 플라본이 포함 된식이 보조제를 제공한다는 사실을 아는 것이 좋습니다.

신선도와 영양가를 잃지 않도록 두부를 보관하는 방법은 무엇입니까?

출처 : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

두부 및 지방간 질환

일리노이 대학의 연구자들에 따르면 두부 및 기타 단백질이 풍부한 콩 제품을 섭취하면 비만인 사람들의간에 축적되는 지방의 양을 크게 줄일 수 있습니다. 쥐에 대한 연구를 수행하는 과학자들은 콩 단백질 섭취가 20 %까지 감소한다는 사실을 발견했습니다. 비만인의간에 축적 된 지방의 양은 마른 개인에게는 눈에 띄는 영향을 미치지 않습니다. 연구원들은 또한 콩 단백질이 간 기능에 필수적인 메신저 경로를 부분적으로 보충한다는 사실을 발견했습니다 .³

두부는 기억력을 약화시키고 치매의 위험을 증가시킬 수 있습니까?

Loughborough 대학의 과학자들은 "치매 및 노인성인지 장애"저널에보고 된 바와 같이이 결론에 도달했습니다. 4 연구원들은 자바에서 700 명 이상의 인도네시아 인의 식단을 분석하고 두부의 높은 소비 (즉, 적어도 하루에 한 번)를 결론지었습니다. 특히 68 세 이상의 사람들의 경우 최근 연구에 따르면 콩 식품에 함유 된 높은 수준의 식물성 에스트로겐은 노인의 치매 위험을 증가시킬 수 있습니다. 교수 연구를 주도한 Eef Hogervorst는 65 세 이후 에스트로겐 치료와 치매 사이에 연관성이 있다고 지적합니다. 에스트로겐과 식물성 에스트로겐은 세포 성장을 자극하여 노화 된 뇌에 좋지 않을 수 있습니다. 에스트로겐이 자유 라디칼에 의한 세포 파괴를 증가시킬 수도 있다고 전문가는 덧붙였다.

중대한

두부-금기 사항

두부를 구성하는 대두는 알레르기를 일으킬 수 있으므로 알레르기가있는 분은 신중하게 두부를 선택해야합니다.

또한 너무 많은 양의 두부는 다른 콩 제품과 마찬가지로 갑상선 기능에 악영향을 미칠 수 있습니다. 물론 우리가 콩에 알레르기가없는 한, 매일이 아닌 소량의 콩 제품을 사용하는 것이 최선입니다.

두부 및 갑상선 질환

두부 및 기타 콩 기반 제품은 갑상선 기능에 악영향을 미칠 수 있습니다. 일본에서는 갑상선 항체 역가가 상승한 적이없는 갑상선 질환이없는 모든 연령대의 성인 37 명을 대상으로 연구했습니다 .5 이들 중 20 명은 한 달 동안 매일 30g의 대두를 먹였습니다. , 기타-3 개월 동안. 관찰 기간 동안 갑상선 호르몬의 혈청 수치는 모든 피험자에서 변하지 않았지만 TSH 수치는 여전히 정상 범위 내에 있었지만 상당한 증가가 나타났습니다. 대두 섭취 3 개월 후 응답자의 절반이 갑상선종 (갑상선 비대)과 갑상선 기능 저하증을 암시하는 증상 (변비, 졸음, 쇠약)에 걸렸습니다. 이러한 변화는 대두 중단 후 한 달 후에 해결되었습니다.

전문가 Barbara Grzechocińska, MD, 산부인과 전문의, 바르샤바 의과 대학 산부인과 1 부 및 클리닉 조교수에 따르면

대두 이소 플라본 및 갑상선 질환

갑상선 기능 저하증과 하시모토 병이 있습니다. 콩 이소 플라본이 포함 된식이 보조제를 사용할 수 있습니까?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, 산부인과 의사-산부인과 의사, 내분비 학자 : 콩은 갑상선 호르몬과 상호 작용하여 흡수를 줄이고 갑상선 호르몬 합성에 영향을 미칠 수 있습니다. 콩 함유 제제로 치료할 필요가있는 경우 의사의 감독 하에서 만 수행 할 수 있습니다.

두부는 정자 수를 줄입니까?

매일 콩 제품을 소비하는 남성-포함. 두부는 전혀 먹지 않는 남성보다 정자를 적게 생산합니다. 보스턴 하버드 대학의 과학자들은 "인간 번식"저널 페이지에서 주장합니다 .6 과학자들은 2000-2006 년에 클리닉을 방문한 99 명의 남성 그룹에 대한 연구를 수행했습니다. 불임 문제 치료. 그들은 지난 3 개월 동안 두부, 템페, 간장 또는 소시지, 두유, 간장 등과 같은 15 가지 간장 식품의 소비에 대한 데이터를 수집했습니다. 연구진은 콩 기반 식품의 섭취 빈도, 섭취량, 그리고 다양한 양의 식물성 에스트로겐을 함유하고 있다는 사실을 고려했습니다. 출산율에 영향을 미치는 다른 요인, 즉 나이와 체중, 술, 커피 및 담배 흡연도 고려되었습니다. 콩이 가장 풍부한 식단을 가진 남성은 콩을 먹지 않은 남성보다 정액 1 밀리 리터당 평균 4,100 만 개의 정자를 생산하는 것으로 나타났습니다. 전문가들은 콩에 존재하는 에스트로겐 화합물이 다른 호르몬 신호를 방해하고 이러한 방식으로 정자 생산을 억제 할 수 있다고 의심합니다. 이 효과는 체지방 함량이 높기 때문에 신체가 더 많은 에스트로겐을 생성하기 때문에 과체중 및 비만 남성에서 더 강합니다. 연구에서 콩 섭취와 정자 수의 관계는 과체중 및 비만 남성에서 특히 분명했습니다.

두부-먹는 방법? 부엌에서 두부 사용

두부를 먹는 방법? 덩어리는 피클에서 배수되고 입방체 또는 조각으로 자릅니다. 두부는 튀기거나 날로 샐러드, 캐서롤 등에 첨가 할 수 있습니다. 부드러워 질 때까지 섞어서 소스에 사용할 수 있습니다. 두부는 일본 및 중국 요리뿐만 아니라 다른 극동 국가에서도 많은 요리의 재료로 널리 사용됩니다. 야채, 버섯, 게, 계란에서.

두부를 선택할 때 양질의 치즈라는 사실에 주목할 가치가 있습니다. 하나를 인식하는 방법? 양질의 두부는 단단하고 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 덩어리로 뭉치지 않고 떨어져 나가지 않습니다. 두부는 + 2 ~ + 7 ° C의 온도에서 보관해야합니다.

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