말토 덱스트린은 전분의 효소 분해 산물로, 유아와 어린이를위한 식품을 포함하여 식품에 첨가되는 매우 인기있는 성분입니다. 단맛은 없지만 칼로리가 높고 혈당 지수가 높습니다. 이러한 이유로 슬리밍 또는 당뇨병 환자는 말토 덱스트린 제품을 피해야합니다.
말토 덱스트린의 특성 및 영양가
Maltodextrin은 주로 포도당 분자로 구성된 다당류이지만 단맛이 없거나 뒷맛이 매우 낮습니다. α- 아밀라아제 효소 제제를 사용하여 전분 (대부분 옥수수, 감자, 타피오카 및 귀리)의 효소 가수 분해에 의해 얻어진다. 효소는 이전에 접착 된 긴 전분 사슬을 분해합니다. 건조 후 말토 덱스트린은 백색 분말 형태로 얻어지며 물에 잘 녹고 안정된 젤과 에멀젼을 형성하며 제품에 원하는 질감을 부여하며 지방과 쉽게 혼합됩니다. 또한 결정 침전을 억제하고 캡슐화에 좋습니다. 이 모든 것은 말토 덱스트린이 식품 생산 공정과 제약 산업에서 매우 기꺼이 자주 사용된다는 것을 의미합니다. 말토 덱스트린은 1950 년대 후반 식품 산업에 도입되었으며 그 이후로 계속해서 사용이 확대되었습니다.
말토 덱스트린의 혈당 지수는 105로 매우 높습니다.
Maltodextrin은 복합 탄수화물입니다. 그럼에도 불구하고, 그것은 매우 쉽게 소화되고 인간의 소화관에서 빠르게 소화됩니다. 따라서 쉽고 빠른 에너지 원입니다.개인의 필요에 따라 이것은 단점과 장점이 될 수 있습니다. 말토 덱스트린의 혈당 지수는 매우 높고 105에 이릅니다. 따라서 당뇨병 환자와 과체중 인 사람들은 특히주의해야합니다.
말토 덱스트린의 영양가 (100g 당) :
- 에너지 가치-382 kcal
- 지방-0g
- 탄수화물-설탕을 포함한 95.5g-6.6g
- 섬유질-0g
- 단백질-0g
- 소금-0.04g
가공 식품에서 말토 덱스트린의 역할
말토 덱스트린은 식품에서 다양한 기능을 가지고 있기 때문에 거의 모든 유형의 가공 식품의 성분 목록에서 찾을 수 있습니다. 말토 덱스트린은 성분으로 사용됩니다 : 결합, 안정화, 충전, 농축, 보풀, 원하는 질감 제공, 분무 건조 보조, 맛 및 향 향상, 향료, 염료 및 지방 운반체, 향료 캡슐화, 수분 조절, 유화, 결정화 방지, 내구성 연장.
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광범위하고 다양한 특성으로 인해 말토 덱스트린은 거의 모든 곳에서 찾을 수 있지만 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.
- 어린이와 유아를위한 영양소 및 즉석 기내식-말토 덱스트린은 전분 대신 사용되며, 어린 아이의 소화관에서 쉽게 흡수하고 소화 할 수 있습니다. 그들은 분유 및 영양 식사에서 탄수화물과 에너지의 중요한 원천입니다. 말토 덱스트린은 설탕 대체물로 식품에 첨가되지 않으며 어린 아이가 단맛에 중독되도록 고안된 인공 감미료가 아닙니다. 이러한 의견은 인터넷 포럼에서, 특히 영유아 용 접시에서 말토 덱스트린을 발견하는 젊은 어머니들 사이에서 종종 찾을 수 있습니다.
- 제과 제품-말토 덱스트린은 반죽의 일관성을 개선하고 점도, 바삭함 및 다공성을 조절합니다. 완제품의 과도한 건조를 방지하고 유통 기한을 연장하며 큰 설탕 결정의 형성을 제한합니다. 말토 덱스트린은 효모 케이크, 비스킷, 웨이퍼, 비스킷 및 러스크에서 발견됩니다. 그들은 또한 충전재와 케이크 크림의 구성 요소입니다.
- 즉석 분말 제품-소스, 수프, 크림 및 가루 디저트에서 말토 덱스트린은 용해를 촉진하며 유화제 및 안정제입니다.
- 영양 및 강화 음료-운동 선수를위한 재생 및 등장 음료에 말토 덱스트린이 추가됩니다. 그들은 많은 양의 에너지를 제공하는 동시에 제품의 단맛을 줄 이도록 설계되었습니다.
- 육류 제품-말토 덱스트린은 질산염 염수의 구성 요소로, 육류 성숙을 담당하는 박테리아의 번식지입니다.
- 유제품-말토 덱스트린은 소스, 아이스크림, 크림 버터, 마가린, 유제품 디저트, 요거트 및 치즈 생산에 사용됩니다. 치즈와 가벼운 마가린의 지방 대체물로 사용되며 냉장고에서 꺼낸 후에도 잘 퍼집니다. 아이스크림 크림과 디저트에서 말토 덱스트린은 동결 온도를 높이고 동결 중에 큰 얼음 결정의 형성을 방지하며 제어 된 용융 효과를 향상시킵니다.
- 저칼로리 식품-제품의 지방을 대체 할 수있는 능력 (맛의 저하없이) 덕분에 말토 덱스트린은 요리의 칼로리 함량을 줄이기위한 지방 대체물로 사용됩니다. 식물성 기름은 예를 들어 마요네즈에서 지방의 양을 68-83 %에서 20-25 %로 줄일 수있는 말토 덱스트린의 수용액으로 대체됩니다.
말토 덱스트린은 음식에 단맛을주지 않지만 높은 혈당 지수로 인해 단순 설탕 섭취와 동일한 신체 반응을 유발합니다.
요약하면 말토 덱스트린은 인스턴트 제품 (수프, 소스, 푸딩, 젤리 파우더), 아이스크림, 과자, 제과, 마가린, 가벼운 음식, 냉햄, 치즈, 이유식, 스포츠 제품에서 찾을 수 있습니다.
말토 덱스트린과 건강
Maltodextrin은 합리적인 양으로 섭취해도 부정적인 영향을 미치지 않는 안전한 식품 첨가물입니다. 그러나 칼로리가 매우 높고 혈당 지수가 높다는 것을 기억해야합니다. 이런 이유로 슬리밍 및 당뇨병 환자는 피해야합니다. 분유에 말토 덱스트린을 사용하는 것은 유아에게 쉽게 소화 할 수있는 에너지 원을 제공하기위한 것이므로 정당화됩니다. 정상적인 음식을 섭취하는 나이가 많은 어린이의 경우 기성품 죽을 설탕과 말토 덱스트린으로 대체하는 것을 고려해 볼 가치가 있습니다. 신체적으로 매우 활동적인 사람들에게는 말토 덱스트린이 함유 된 탄수화물 또는 탄수화물 단백질 보충제가 좋은 해결책이 될 것입니다. 적은 양으로 훈련 후 재생에 필요한 많은 에너지를 제공하기 때문입니다.
출처 :
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