Kefir는 이른바 케 피어 곡물. 그것은 많은 프로 건강 속성을 가지고 있습니다. 그것은 매우 좋은 프로바이오틱스이고, 골다공증을 예방하고, 면역력을 향상시키고, 박테리아 감염으로부터 보호합니다. Kefir는 동유럽에서 매우 인기가 있으며 폴란드는 세계에서 두 번째로 큰 생산국입니다.
Kefir는 소위를 사용하여 만든 발효 우유 음료입니다. 적절한 박테리아와 효모로 구성된 케 피어 버섯 (씨앗). 흰색 또는 연한 크림색을 띠고 약간 점성이 있으며 독특하고 신맛이 특징입니다. 이산화탄소 기포가 들어있어 약간 반짝 거리고 산뜻합니다. 케 피어 알갱이는 젖산과 알코올 발효를 모두 할 수 있기 때문에 케 피어는 건강에 유익한 젖산균과 소량의 알코올을 함유하고 있습니다. 케 피어의 구성과 맛은 사용 된 케 피어 버섯의 양과 각 생산자 별 발효 조건에 따라 다릅니다. Kefir는 대부분 소, 염소 및 양의 우유로 만들어집니다. 그러나 코코넛 밀크, 두유 또는 쌀 우유와 같은 식물성 음료, 심지어 과일 주스와 물로도 만들 수 있습니다.
케 피어의 역사
Kefir는 목자들에 의해 생산 된 코카서스 출신 일 가능성이 큽니다. 그들은 특정 미생물의 작용으로 발효가 일어난 가죽 가방에 우유를 부었습니다. 20 세기 초, 케 피어 버섯은 백인 왕자 인 Bek-Mirz Bakharov에게서 구하도록 속인 모스크바 유제품 직원 인 Irina Sakharova 덕분에 러시아로 향했습니다. 1909 년에 케 피어의 생산은 모스크바에서 시작되었고 1930 년대에는 이미 소련 전역에서 인기를 끌었습니다. 현재 세계에서 가장 큰 kefir 생산국은 러시아와 폴란드입니다. Kefir는 구 소련, 헝가리, 폴란드, 스웨덴, 노르웨이, 핀란드 및 독일에서 매우 인기가 있습니다. 그에 대한 관심은 미국과 일본에서 끊임없이 증가하고 있습니다.
케 피어 버섯-특성
Kefir 곡물은 하나의 유기체처럼 행동하는 특정 구성을 가진 미생물의 공생 앙상블입니다. 모양이 불규칙하고 지름 5 ~ 35mm, 길이 1 ~ 3cm, 흰색 또는 크림색이며 너무 익힌 쌀 또는 작은 콜리 플라워 꽃과 비슷합니다. 케 피어 버섯은 젖산균 (연쇄상 구균 및 간균), 아세트산 발효 박테리아, 유당 발효 효모 및 비유 당 발효 효모로 구성됩니다. LAB이 가장 풍부합니다.미생물은 케 피란이라고 불리는 포도당-갈 락탄 인 다당류 덕분에 곡물 형태로 하나의 구조로 유지됩니다. 케 피어 곡물은 약 20 시간 동안 신선한 우유에 담가서 곱합니다. 박테리아와 효모의 순수한 배양 물로부터의 생산은 실행되지 않습니다. 기원에 따라 케 피어 곡물은 미생물의 구성이 다릅니다. 최종 제품의 특성과 케 피어의 품질은 케 피어 버섯의 특정 구성에 따라 다릅니다.
케 피어의 구성 및 영양가
케 피어의 구성은 우유의 원산지, 지방 함량, 케 피어 곡물의 유형 및 생산 공정 조건에 따라 다양합니다. kefir 생산 중에 형성되는 주요 화합물은 젖산, 이산화탄소 및 에틸 알코올입니다. 디 아세틸과 아세트 알데히드도 존재합니다. 이 모든 물질은 케 피어의 전형적인 맛과 향을 담당합니다. 케 피어에 존재하는 박테리아와 효모는 건강의 관점에서 매우 가치가 있습니다. Kefir는 B1, B12 및 엽산, 비타민 K 및 비오틴과 같은 B 비타민의 좋은 공급원입니다. 또한 상당한 양의 칼슘과 마그네슘을 제공합니다. kefir에는 필수 아미노산이 있습니다. 트립토판은 신경계에 긍정적 인 영향을 미치고 진정 효과가 있습니다. 케 피어 (Kefir)는 저칼로리 우유 음료 (100g 당 50-70kcal)로 단백질 함량 덕분에 매우 포만감을줍니다. 그것은 유당을 포함하고 있지만 종종이 설탕에 과민 한 사람들에게 소화 문제를 일으키지 않습니다. 더 나은 내성은 유당을 부분적으로 분해하는 케 피어에 박테리아와 효모가 존재하기 때문에 발생합니다.
케 피어의 구성 및 영양가
| 에너지 | 65kcal |
| 단백질 | 3.3g
|
| 지방 | 3.5g |
| 유당 (유당) | 4g |
| 물 | 87.5 지 |
| 유산 | 1g |
| 에탄올 | 0.9g |
| 비타민 A | 0.06 mg |
| 카로틴 | 0.02 mg |
| 비타민 B1 | 0.04 mg |
| 비타민 B2 | 0.17 mg |
| 비타민 B6 | 0.05mg |
| 비타민 B12 | 0.5 mg |
| 엽산 | 13 µg |
| 나이아신 | 0.09mg |
| 비타민 C | 1 mg |
| 비타민 D | 0.08 mg |
| 비타민 E | 0.11 mg |
| 비타민 K
| 0.1 µg |
| 칼슘 | 0.12 지 |
| 인 | 0.1g |
| 마그네슘 | 0.12 지 |
| 칼륨 | 0.15 지 |
| 나트륨 | 0.05g |
| 염소 | 0.1g |
| 철 | 0.05mg |
| 구리 | 12 µg |
| 몰리브덴 | 5.5 µg |
| 망간 | 5 µg |
| 아연 | 0.36 mg |
저자 : Time S.A
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자세히 알아보십시오.케 피어는 어떻게 생산됩니까?
산업 규모의 케 피어 생산은 다음과 같습니다.
1. 균질화 된 우유는 5-10 분 동안 90-95 ° C로 가열됩니다.
2. 그들은 18-24 ° C로 냉각되고 케 피어 알갱이는 1:30에서 1:50의 비율로 첨가됩니다. 우유에 첨가되는 스타터 배양의 양은 최종 제품의 산도, 밀도 및 구성을 결정합니다.
3. 발효는 18 ~ 24 시간이 걸립니다.
4. 그 후 케 피어를 유리나 플라스틱 용기에 붓고 3-10ºC 또는 12-14ºC의 온도에서 24 시간 동안 숙성시킵니다.
5. 완성 된 케 피어는 4ºC에 보관됩니다.
또한 읽어보십시오 : 프로바이오틱스-치유력, 유형 및 공급원 버터 밀크 : 속성 및 영양가 케 피어 다이어트 : 무엇입니까? 그 효과는 무엇입니까? 디 당 얼마나 많은 체중을 잃을 수 있습니까?케 피어의 건강 특성
Kefir는 수천 년 동안 사용되어 왔으며이 기간 동안 민간 요법에서 많은 용도를 발견했습니다. 현재, 그것의 수많은 건강 증진 속성은 점점 더 많은 과학 연구에 의해 확인됩니다. 케 피어는 구소련 국가의 요양소와 병원에서 대사 장애, 죽상 경화증 및 알레르기 치료에 도움을주기 위해 매우 자주 사용됩니다. 또한 의약품 제제가 실패하거나 사용할 수 없을 때 결핵, 암 및 위장 장애 치료에 사용됩니다. 정기적으로 케 피어를 마시면 장 질환을 치료하고, 배변을 조절하고, 가스를 줄이고, 소화기 건강을 지원할 수 있습니다.
프로 바이오 틱으로서의 케 피어
Kefir는 신체의 적절한 미생물의 발달을 지원하고 병원성 박테리아의 성장을 방지하는 미생물의 원천 인 훌륭한 프로 바이오 틱입니다. 유기체의 박테리아 균형은 다음을 포함한 많은 건강 측면과 관련이 있습니다. 적절한 소화, 규칙적인 배변, 과민성 대장 증후군, 장 누수, 심지어 정신 건강과 자폐증. 요거트는 서양식 식단에서 가장 잘 알려진 프로 바이오 틱이지만 케 피어는 유익한 미생물의 훨씬 더 나은 공급원입니다. 30 가지가 넘는 다양한 박테리아와 효모가 포함되어있어 다양한 프로 바이오 틱 균주가 매우 풍부합니다. 캐나다 연구에 따르면 케 피어를 섭취하면 과민성 대장 증후군을 치료하고 장의 염증 과정을 줄이는 데 도움이됩니다.
케 피어 항균 활성
연구에 따르면 Lactobacillus 속의 많은 박테리아는 항균 활성을 나타내므로 병원성 미생물의 성장을 억제하는 능력이 있습니다. 이 속성은 부패로부터 음식을 보호하는 데 사용되지만 무엇보다도 위장 중독 및 친밀한 감염의 치료 및 예방에 사용됩니다. 케 피어는 황색 포도상 구균, 대장균, 리스테리아, 살모넬라 등에 항균 작용을하는 것으로 나타났습니다. Kefir는 칸디다 효모의 성장을 억제하지 않습니다.
Kefir는 골다공증 위험을 줄입니다.
케 피어는 건강하고 튼튼한 뼈에 필수적인 칼슘과 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 동시에 칼슘 대사를 담당하는 비타민 K가 포함되어 있으며 연구 결과에 따르면 골절 위험을 줄입니다. 동물 연구에 따르면 kefir는 뼈 세포에 의한 칼슘 흡수를 증가시켜 골밀도를 높이고 골절 위험을 낮추는 것으로 나타났습니다. 케 피어에 프로 바이오 틱 박테리아가 존재하기 때문에 칼슘, 마그네슘, 비타민 D 및 K-이 음료에 존재하는 골격계에 필요한 성분의 흡수가 증가합니다.
면역 체계에 대한 케 피어의 영향
동물 연구에 따르면 케 피어에 존재하는 프로 바이오 틱 박테리아와 발효 과정에서 생성 된 생리 활성 펩타이드는 면역계를 자극하고 항원 공격에 대한 반응을 향상시킵니다. 케 피어를 투여 한 동물의 혈액에서 대조군보다 더 높은 수준의 항체가 발견되었습니다. 동시에 천식 및 알레르기 예방에 케 피어의 긍정적 인 효과가 나타났습니다. 케 피어를 마시면 피험자의 염증 표지자 농도가 감소했습니다. 천식 예방에 사용될 수있는 강력한 항 염증 효과가있는 것으로 나타났습니다.
종양 성장 억제 가능성
동물 및 인간 암세포에 대한 연구에 따르면 다당류 케 피란 및 케 피어 추출물은 암세포의 성장을 억제하고 유방암, 폐암 및 흑색 종 암의 전이를 예방하는 능력을 가지고 있습니다. 케 피어의 항암 효과 메커니즘을 개발하려는 시도가 진행되고 있지만 문제는보다 신중한 연구가 필요합니다. 케 피어는 비타민 E보다 훨씬 더 강력한 항산화 효과가있는 것으로 나타났습니다. 이것은 항암 작용을 설명하는 하나의 이론입니다.
케 피어가 콜레스테롤 수치에 미치는 영향
2002 년의 임상 연구에서 13 명의 연구 그룹은 4 주 동안 매일 500ml의 케 피어를 마셨고 대조군은 우유를 마 셨습니다. 연구 그룹에서 중성 지방 수치의 감소와 "좋은"HDL 콜레스테롤 수치의 증가가 발견되었습니다. 케 피어의 항 콜레스테롤 효과를 설명하는 이론 중 하나는 케 피어 버섯의 미생물이 콜레스테롤을 분해하는 효소를 생성한다는 것입니다.
출처 :
1. Farnworth E.R., Kefir-복잡한 프로 바이오 틱, 식품 과학 및 기술 게시판 : 기능성 식품, 2005, 2 (1), 1-17
2. Otles S. et al., Kefir : A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects, Pakistan Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54-59
3.https : //authoritynutrition.com/9-health-benefits-of-kefir/
4.https : //draxe.com/kefir-benefits/
5. http : //russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/
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