리코 타는 섬세하고 크리미 한 맛의 이탈리아 치즈입니다. 리코 타는 주방에서 널리 사용되어 디저트와 건식 요리 모두에 잘 어울립니다. 칼로리가 가장 적은 치즈 중 하나이므로 다이어트중인 사람들이 성공적으로 섭취 할 수 있습니다. 리코 타 치즈의 영양가와 주방에서 어떻게 사용할 수 있는지 확인하십시오.
목차
- 리코 타-영양가
- 리코 타-건강 속성
- Ricotta-부엌에서 사용
- Ricotta-생산 방식
리코 타는 기원전 1000 년경에 알려진 특성과 영양가 인 시칠리아의 치즈입니다. 그 후 레넷을 사용하여 치즈가 생산되어 리코 타 생산의 기초가 된 유청을 얻었습니다.
초기에 리코 타는 유통 기한이 짧기 때문에 거의 알려지지 않았기 때문에 일반 대중이 이용할 수 없었습니다. 그것은 치즈를 생산하는 목자들에 의해서만 소비되었습니다. 다음 세기에 리코 타는 인기를 얻고 귀족의 테이블에 도달했습니다.
Ricotta di Bufala Campana 버팔로 우유 유청 및 Ricotta Romana 양의 우유 유청 리코 타로 만든 리코 타 치즈는 PDO (원산지 지정 지정) 제품 목록에 포함되었습니다.
치즈의 이름은 리코 타 준비의 기초가되는 유청이 적용되는 이중 요리를 의미한다는 것을 아는 것이 가치가 있습니다.
리코 타-영양가
| 100g에서 | |
| 에너지 가치 | 150kcal |
| 단백질 | 7.54 지 |
| 탄수화물 | 7.27 지 |
| 지방 | 10.18 지 |
| 콜레스테롤 | 49.0 지 |
출처 : USDA
리코 타 치즈에 함유 된 비타민과 미네랄-100g (성인 1 일 권장 섭취량의 %)
| 비타민 B1 | 0.013mg (1 %) |
| 비타민 B2 | 0.298mg (23 %) |
| 비타민 B3 | 0.137mg (0.9 %) |
| 비타민 B6 | 0.097mg (7 %) |
| 비타민 B12 | 0.85 µg (35 %) |
| 포일 | 4.0 µg (1 %) |
| 비타민 A | 120.0 µg (13 %) |
| 비타민 E | 0.11mg (1 %) |
| 비타민 K | 1.1µg (2 %) |
| 비타민 D | 0.2 µg (1 %) |
| 칼슘 | 206.0mg (21 %) |
| 철 | 0.13mg (1 %) |
| 마그네슘 | 20.0mg (5 %) |
| 인 | 154.0mg (22 %) |
| 칼륨 | 219.0mg (6 %) |
| 구리 | 0.018mg (2 %) |
| 나트륨 | 110.0mg (7 %) |
| 아연 | 0.53mg (5 %) |
| 셀렌 | 5.9 µg (11 %) |
영양가 : USDA, 2017 년 IŻŻ 영양 기준에 따른 일일 권장 섭취량의 %
리코 타-건강 속성
리코 타는 모짜렐라 나 마스 카포네에 비해 칼로리가 낮습니다 (100g는 150kcal를 제공함). 그렇기 때문에 리코 타는이 세 가지 치즈 중에서 다이어트를하는 사람들에게 권장됩니다.
또한 리코 타는 필수 아미노산과 함께 건강에 좋은 단백질의 좋은 공급원입니다. 단백질은 근육의 중요한 구성 요소입니다. 그것은 유전자 발현 및 대사 과정의 조절에 참여합니다. 또한 효소 시스템의 일부이며 산소 수송 및 시각 과정에 참여합니다.
리코 타는 또한 뼈와 치아의 내구성과 적절한 구조를 유지하는 데 필요한 칼슘의 좋은 공급원입니다. 또한 근육 수축 및 신경 자극 전달 과정에 참여합니다. 리코 타 치즈는 또한 인과 셀레늄이 부족하지 않습니다.
리코 타에는 신경계 기능에 유익한 효과가 있고 적혈구 생성에 관여하는 비타민 B12가 많이 포함되어 있습니다. 리코 타는 또한 신진 대사 과정에 관여하는 비타민 B2의 좋은 공급원입니다. 또한 면역 체계와 시력 기관의 적절한 기능을 위해 필요합니다.
리코 타에는 카제인이 포함되어 있지 않지만 유당이 적은 치즈이므로 유당에 강한 알레르기 반응을 보이는 사람들은이 치즈를 섭취해서는 안됩니다. 유청 단백질에 과민증이있는 사람은 리코 타도 포기해야합니다.
Ricotta-부엌에서 사용
리코 타는 부드러운 치즈로 낟알 질감, 크림색 흰색, 약간 달콤하고 섬세한 맛이 특징입니다.
리코 타로 맛있는 디저트를 만들 수 있습니다. 리코 타를 두드린 다음 설탕, 계피, 코코넛 플레이크 및 초콜릿을 추가합니다. 이렇게 준비된 치즈는 과일과 함께 제공됩니다. Ricotta는 또한 치즈 케이크, 카 놀리 및 부활절 케이크의 성분입니다. 나폴 레타 나 양치기.
크림 같은 일관성 덕분에 리코 타는 마른 요리에 사용됩니다 (파스타, 라자냐에 추가). 소스, 피자, 타르트, 참치 또는 계란 샐러드 (마요네즈 대신)에 추가로 사용됩니다. 또한 스크램블 에그, 오믈렛 및 수플레에 추가로 사용됩니다.
리코 타는 또한 팬케이크 (단맛과 드라이 모두)의 먹거리와 샌드위치에 추가로도 좋습니다.
Ricotta-생산 방식
리코 타는 버팔로, 양, 염소 또는 젖소의 유청과 그 혼합물에서 얻습니다. 리코 타를 만드는 데 사용되는 유청은 모짜렐라와 같은 다른 치즈의 생산에서 비롯됩니다.
이전에 산성화 된 유청을 약 85 ° C의 온도로 가열하면서 과립이 표면에 떠오를 때까지 계속 저어줍니다. 이것은 단백질의 변성과 침전으로 이어집니다. 이런 식으로 냉각 후 남은 액체와 분리되는 고급 코티지 치즈가 얻어집니다.
때때로 유청은 치즈에 더 좋은 맛을주기 위해 소금에 절입니다. 두부가 액체 부분에서 분리 된 후 소금에 절인 리코 타를 건조하고 2-4 주 동안 숙성시킵니다.
구이, 훈제 및 여러 발효 리코 타도 판매 가능합니다.
원래 리코 타는 약간의 우유와 함께 유청으로 만들어졌습니다. 그러나 시장에는 우유로 만든 리코 타 만 있습니다.
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