포화 지방 : 건강에 대한 원천 및 영향

포화 지방은 주로 버터, 치즈 및 계란과 같은 동물성 제품에서 발견됩니다. 그들의 필수 식물 공급원은 코코넛과 야자유입니다. 포화 지방은 주로 신체의 에너지 저장소로 사용되지만 다른 많은 기능도 가지고 있습니다. 최근 연구에 따르면 포화 지방산은 일반적으로 믿고있는 것처럼 심장 마비와 뇌졸중의 위험에 기여하지 않습니다.

지방산은 탄소 원자의 수에 따라 사슬 길이가 다른 분자입니다. 약간 다른 특성을 가진 짧은, 중간 및 긴 사슬 지방산이 있습니다. 포화 지방산은 모든 탄소 원자가 단일 결합으로 함께 연결된 것들입니다 (탄소 원자 사이에 이중 결합이있는 불포화 KT와 반대). 이러한 결합의 유형은 지방의 특성에 상당한 영향을 미칩니다. 포화 지방은 대부분 동물성 지방이며 코코넛 오일은 가장 중요한 식물 공급원입니다. 대부분의 포화 지방은 실온에서 단단하고 흰색입니다. 모든 지방과 마찬가지로 수용성이 아닙니다. 포화 지방은 높은 발연 점 (지방이 연소되기 시작하는 온도)이 있기 때문에 튀김에 매우 적합합니다. 고온에 강하고 영향을 받으면 건강에 해로운 화학적 변화를 겪지 않습니다.

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포화 지방 : 공식식이 요법

글로벌 영양 단체와 폴란드 식품 영양 연구소는식이에 제공되는 포화 지방산의 양을 크게 줄 이도록 권장하며, 때로는 '가능한 한 적게'섭취해야한다는 문구를 사용합니다. 미국 심장 협회는 포화 지방이 일일 에너지 요구량의 최대 5 ~ 6 % (표준 2,000kcal 식단에서 120kcal 또는 하루 약 13g의 포화 지방)를 충당해야한다고 권장합니다.

공식 입장에 따르면 포화 지방 섭취는 혈중 콜레스테롤 수치를 높이고 죽상 동맥 경화증 및 심장 마비와 같은 심혈관 질환의 위험을 증가시킵니다.

또한 읽으십시오 : 트랜스 지방은 건강에 위험합니다. 트랜스 지방은 어디에서 발견됩니까? 당신에게 최적의 균형 잡힌 식단은 무엇입니까? 오메가 -3, 6, 9 지방산 : 작용 및 식품 공급원

포화 지방 : 식품 공급원

식품에는 일반적으로 포화 및 불포화 지방산의 혼합물이 다른 비율로 포함되어 있습니다. 포화 지방의 공급 원인 식품은 다음과 같습니다.

버터,
정화 된 버터,
라드,
수지 양초,
코코넛 오일,
팜유,
우유,
노란 치즈,
코티지 치즈,
사워 크림,
달걀,
고기 : 소고기, 돼지 고기, 양고기, 가금류,
겨,
물고기,
지방을 사용하여 준비된 기성 과자,
튀긴 준비 음식.

우리는 추천합니다

저자 : Time S.A

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자세히 알아보십시오.

포화 지방 : 신체 기능

포화 지방은 주로 집중된 에너지 원으로 간주됩니다 (지방 1g에는 9kcal이 포함됨). 그러나 그들은 신체에서 다양한 다른 기능을 수행합니다.

그들은 음식에서 지용성 비타민 A, D, E 및 K의 운반자이며 신체에서의 수송에 참여합니다.
피하 지방은 신체의 열 보호입니다.
그들은 복강을 감싸고 내부 장기를 손상으로부터 보호합니다.
부티르산은 여러 유전자의 발현을 조절하며 암세포의 발달을 예방하는 데 중요 할 수 있습니다.
팔 미트 산은 호르몬 분비 조절에 관여합니다.
팔 미트 산과 미리스트 산은 세포 간의 신호 전달과 면역 반응에 관여합니다.
미리스트 산은 다중 불포화 지방산의 생체 이용률을 조절할 수 있습니다.
라 우르 산은 오메가 -3 지방산의 생산을위한 원료가 될 수 있습니다.

포화 지방 : 정말 피해야합니까?

현재 메타 분석의 증가와 새로운 연구 결과 발표에 따르면 포화 지방 섭취가 심혈관 질환의 위험을 높이는 데 큰 영향을 미치는 것으로 생각되지 않습니다.

포화 지방산이 고 콜레스테롤과 심장병에 미치는 영향에 대한 가설은 50 년 전에 제시되었으며 오늘날 영양 계와 인간의 의식에서 확고하게 확립되었습니다. 그러나 영양 연구에 대한 현재의 지식과 방법론으로 인해 지질 가설이 개발 된 당시의 실험에 대해 많은 이의가 제기 될 수 있습니다. 정치적 이유로도 강제로 통과되었을 것입니다. 점점 더 확고한 과학자들은 지질 가설이 잘못된 결론과 제대로 수행되지 않은 연구를 기반으로 만들어 졌다는 입장에 기울고 있습니다. 그러나 지금까지 영양 기관의 공식 권장 사항에 대한 새로운 연구에 대한 응답이 없습니다. 특히 1960 년대에 실시 된 포화 지방이 적은 식단의 효과에 대한 초기 연구에서 개선 된 사실에도 불구하고 심장병 및 심장 마비로 인한 사망 위험을 줄이는 데 유익한 효과가 없다는 사실이 밝혀 졌기 때문에 글로벌 조직의 이러한 행동은 놀랍습니다. 지질 프로필, 콜레스테롤 및 체중 감소, 즉 심혈관 질환의 위험 요인으로 간주되는 지표. 더욱이 잘못 공식화 된 지질 가설에 대한보고는 1990 년대 이후 계속 증가하는 빈도로 과학 출판물에 나타났습니다.

영양 과학은 매우 역동적으로 발전하고 있으며 식단 권장 사항의 변화에 대비해야합니다. 연구로부터 새로운 결론을 도출하는 것은 종종 잘 확립 된 이론과 완전히 반대되는 현상이며, 진화하는 지식과 기술 진보의 결과로,보다 심도 있고 정확한 분석이 가능합니다. 현재 지식 상태에 따르면 치즈, 계란, 고기와 같은 포화 지방을 과도하게 피할 이유가 없습니다. 삶의 다른 측면과 마찬가지로, 적당히 포화 지방을 불포화 지방과 함께 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

포화 지방의 건강 효과-최신 연구

포화 지방산은 심장병, 심장 마비 및 뇌졸중의 위험을 증가시키지 않습니다.

Ronald Krauss 박사 팀이 총 347,747 건을 대상으로 한 21 건의 역학 연구를 포함한 메타 분석 (독립 연구 결과에 대한 2 차 분석)에 따르면 포화 지방산을 섭취해도 심장 마비 및 뇌졸중의 위험이 증가하지 않으며 식단에서 불포화 지방으로 대체되는 것으로 결론을 내 렸습니다. 심혈관 질환으로 인한 심장 질환 및 사망률을 줄이는 데는 영향을 미치지 않습니다. 이러한 결론은 출판 된 연구의 증가에서 도출되었습니다.

포화 지방산은 뇌졸중 위험을 낮출 수 있습니다

심장 마비 후 뇌졸중은 선진국과 개발 도상국에서 두 번째로 흔한 사망 원인입니다. 일부 연구에 따르면 포화 지방 섭취는 뇌졸중 위험을 낮출 수 있습니다. 결과가 항상 통계적으로 유의 한 것은 아니지만 그러한 결론이 도출되었습니다. 일본에서 14 년 동안 추적 된 거의 6 만 명의 남녀를 대상으로 한 대규모 실험을 기반으로합니다.

포화 지방산은 "좋은"HDL 콜레스테롤 수치를 높입니다.

포화 지방산 섭취로 인한 총 콜레스테롤의 증가는 또한 심혈 관계에 유익한 것으로 알려진 "좋은"HDL 콜레스테롤의 증가를 동반합니다. 이러한 활동은 주로 라 우르 산에 의해 입증되었으며, 2003 년 "미국 임상 영양 저널"에 발표 된 메타 분석에서 확인되었습니다.. 포화 지방산 섭취로 인한 총 콜레스테롤의 증가가 주로 혈액 HDL의 증가와 관련이 있다는 사실은 특히 동물 포화 지방에 대한 캠페인에서 종종 간과되고 무시됩니다.

포화 지방은 LDL 지단백질의 크기를 증가시킵니다

"나쁜"콜레스테롤이라고 불리는 저밀도 지단백질 LDL은 심혈관 질환의 위험과 관련이 있습니다. 그러나 LDL의 하위 유형이 있음이 밝혀졌습니다.

동맥 벽을 쉽게 관통하고 심장 질환의 위험을 증가시킬 수있는 작은 LDL
덜 치밀하고 심장 질환의 위험과 관련이없는 큰 LDL.

포화 지방산은 LDL 입자의 크기를 증가 시키므로 유해한 입자의 형성에 기여하지 않는다는 결론을 내릴 수 있습니다.

출처 :

1. 크라우스 R.M. 외, 포화 지방과 심혈관 질환의 연관성을 평가하는 전향 적 코호트 연구의 메타 분석, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi : 10.3945 / ajcn. 2009.27725

2. Mensink R.P. 등, HDL 콜레스테롤에 대한 혈청 총 비율과 혈청 지질 및 아포지 단백질에 대한식이 성 지방산 및 탄수화물의 효과 : 60 개의 대조 시험에 대한 메타 분석, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. 야마 기시 K.et al., 일본의 심혈관 질환으로 인한 포화 지방산의식이 섭취량 및 사망률 : 암 위험 평가를위한 일본 공동 연구 코호트 연구?, 미국 임상 영양 저널, 2010, doi : 10.3945 / ajcn. 2009.29146

4. Gunnars K., 포화 지방을 두려워하지 않는 8 가지 이유, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., 포화 지방 및 심장 질환 : 가설에 대한 초기 연구, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http : //www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http : //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#