대중적인 믿음과는 달리 감자는 배를 쉽게 채울 수있는 커틀릿에 쓸모없는 첨가물이 아닙니다. 감자는 칼로리가 높지 않으며 전분, 비타민 C, 칼륨 및 칼슘도 포함되어 있습니다. 가장 중요한 것은 감자를 준비하는 방법과 함께 제공하는 것입니다.
일반적으로 생각되는 것과는 달리 감자는 살찌지 않습니다. 100g (중간 크기의 괴경 2 개)에는 바나나보다 적은 60 ~ 70kcal이 들어 있습니다. 우리가 감자를 먹는 것은 훨씬 더 열량입니다. 종종 우리 접시의 옆에는 빵가루 입힌 돼지 갈비 또는 기름진 밀가루 양념 소스가 있습니다. 감자의 명성을 훼손한 것은 바로 이러한 첨가제였으며 칼로리가 높거나 소화하기 어렵지 않습니다.
감자의 영양 학적 특성에 대해 들어보세요. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.이 비디오를 보려면 JavaScript를 활성화하고 HTML5 비디오를 지원하는 웹 브라우저로 업그레이드하십시오.
감자-속성
감자 괴경은 전분의 귀중한 공급원입니다. 인체에서 포도당으로 천천히 균일하게 분해되는 복합 탄수화물, 즉 모든 세포의 작동에 필요한 연료입니다. 덕분에 우리는 에너지의 원천을 갖게되었고 오랫동안 포만감을 느낍니다.
감자에는 100g 당 약 16mg의 비타민 C가 많이 포함되어 있습니다 (성인의 일일 요구량은 75mg입니다). 대부분은 발굴 직후 괴경에 있습니다. 그러나 보관 기간이 길수록이 귀중한 건강 물질의 손실이 커집니다. 이른 봄에 먹는 오래된 감자는이 점에서 거의 가치가 없습니다.
감자에는 비타민 A, E, B1 (티아민), B2 (리보플라빈), B3 (니아신) 및 B6 (피리독신)도 포함되어 있습니다. 감자에는 다량의 칼륨이 함유되어있어 혈압을 낮추고 뼈를 강화하며 신경계뿐만 아니라 마그네슘, 인, 철, 아연, 구리 및 망간에 유익한 영향을 미칩니다. 감자는 또한 귀중한 식물 단백질의 원천입니다.
감자-칼로리, 영양가
삶은 감자의 영양가, 껍질 없음, 소금 첨가 없음
| 100g에서 | 85g 당 (중간 감자 1 개) | |
| 에너지 가치 | 86kcal | 73kcal |
| 단백질 | 1.71 지 | 1.45g |
| 탄수화물 | 20.01 지 | 17g |
| 단순 설탕 | 0.89 지 | 0.75g |
| 지방 | 0.10 지 | 0.08 지 |
| 섬유 | 1.8g | 1.53 지 |
출처 : USDA
감자-비타민과 미네랄
삶은 감자의 비타민과 미네랄, 껍질 없음, 소금 첨가 없음 (100g 당)
| 비타민 C | 7.4mg |
| 비타민 B1 | 0.098 mg |
| 비타민 B2 | 0.019 mg |
| 비타민 B3 | 1,312 mg |
| 비타민 B6 | 0.269 mg |
| 포일 | 9mg |
| 비타민 A | 2 IU |
| 비타민 E | 0.01mg |
| 비타민 K | 2.2 µg |
| 칼슘 | 8mg |
| 철 | 0.31 mg |
| 마그네슘 | 20mg |
| 인 | 40 mg |
| 칼륨 | 328 mg |
| 나트륨 | 5mg |
| 아연 | 0.27 mg |
출처 : USDA
중대한
Seibersdorf 연구소의 과학자들은 비타민 A 함량이 몇 배 더 높은 감자를 재배했습니다. 실명을 유발하는 것은 바로 그 결핍 때문입니다. 새로운 감자 품종은이 물질이 부족하여 매년 실명하는 수백만 명의 아프리카 어린이들에게 특히 유용합니다.
감자-건강을 위해 먹기
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칼륨 함량 때문에 감자는 동맥성 고혈압 환자에게 권장됩니다. 고혈압 환자는 감자에 나트륨이 매우 적기 때문에이를 먹어야합니다 (조리가 끝날 때 소금을 전혀 넣지 않거나 약간의 소금을 첨가하지 않는 한). 또한 영국 노리치 식품 연구소의 과학자들은 최근 감자에 혈압을 낮추는 화합물 인 쿠 코아 민이 포함되어 있다는 사실을 발견했습니다.
그들은 또한 삶은 감자에는 튀긴 감자보다 쿠 코아 민이 훨씬 더 많다는 것을 발견했습니다. 감자는 당뇨병 환자에게도 좋습니다. 이 채소에 함유 된 전분은 서서히 흡수되기 때문에 환자의 췌장에 의한 인슐린 생산 가능성이 제한적 임에도 불구하고 잘 사용할 수 있습니다.
삶은 감자는 소화하기 쉽고 아이들에게 귀중한 요리가 될 수 있습니다. 또한 중독 후 소화기 계통에 문제가있는 사람들에게도 권장됩니다. 다량의 섬유질 덕분에 변비, 소화 장애 및 설사에 도움이됩니다. 그들은 또한 속쓰림 환자에게 안도감을 가져다줍니다. 물론 지방으로 튀겨지지는 않습니다.
감자-모두를위한 것은 아닙니다
예를 들어 혈중 칼륨이 과다한 신부전 환자에게 감자를 자주 먹으면 해로울 수 있습니다. 그러나이 요소를 제거 할 수 있습니다. 감자를 끓여서 물을 부은 다음 신선한 물을 부어 부드러워 질 때까지 요리해야합니다.반면 류머티즘이있는 사람들은 종종 관절에 통증과 뻣뻣함을 유발하기 때문에 감자에주의해야합니다.
어떤 감자가 최고입니까?
모든 감자 품종에는 비슷한 양의 영양분이 포함되어 있습니다. 일부 주부는 노란 살이있는 감자를 선호하고 다른 주부는 완전히 흰색입니다. 그러나 종의 선택을 결정하는 것은 색상이 아닙니다. 우선, 육체의 견고 함을 고려해야합니다. 샐러드와 캐서롤의 경우 요리 할 때 무너지지 않는 감자를 선택해야합니다. 예를 들어 연꽃, 루타, 아욱, 목걸이, 팔콘입니다.
팬케이크, 만두, 만두의 경우 살을 요리 한 후 건조하고 느슨한 밀가루 감자가 가장 좋습니다. 이러한 속성에는 베릴륨, 마일, 아카디아, cotoneaster가 있습니다. 제빵, 요리 및 수프의 경우 범용 감자, 즉 방울, 붓꽃, 오리 키 등 모든 것에 적합한 감자를 구입할 수 있습니다.
감자 만드는 법
가능한 한 얇게 새 감자 껍질을 벗기십시오. 하지만 싹이 트기 시작하는 낡은 감자는 다르게 행동해야합니다. 그들의 피부는 녹색으로 변합니다. 그 이유는 오랫동안 저장된 감자에서 형성되는 솔라닌 때문입니다. 예를 들어, 위장을 자극하고 두통을 유발할 수 있습니다. 따라서 새싹이 남긴 녹색 반점과 눈은 조심스럽게 잘라 내야합니다.
쪄거나 압력으로 조리 한 감자는 최소한의 비타민 C가 손실됩니다. 끓는 물에 넣고 겉옷에 넣어 끓이거나 로스팅하는 것도 좋습니다.
괴경을 자르는 방법은 매우 중요합니다. 표면이 온도에 노출 될수록, 즉 조각이 작을수록 더 많은 비타민이 파괴됩니다. 요리 직전에 채소 껍질도 벗겨야합니다. 오랫동안 물에 보관하면 거의 쓸모가 없게됩니다.
경고! 감자가 준비되는 방식에 따라 혈당 지수 (혈당을 높이는 정도)가 결정되며 이는 당뇨병 환자에게 특히 중요합니다. 가장 낮은 GI, 즉 당뇨병 환자에게 가장 유익한 것은 삶은 감자이며 약간 더 찐 감자와 가장 높은 구운 감자입니다.
마지막으로 감자 튀김과 칩에 대한 한마디. 그들을 피하는 것이 좋습니다. 첫째, 그들은 매우 열량입니다. 100g의 감자 튀김은 약 300kcal, 칩-537kcal입니다. 둘째, 여러 번 사용하는 지방에 감자 튀김 (바에서 구입 한 것)과 감자 튀김을 튀겨서 발암 성이 의심되는 물질 인 아크릴 아마이드가 생성된다.
반드시 해- 구입 한 감자가 과도하게 수정되었는지 확인하려면 조리 후 잠시 그대로 두세요. 원래의 모공을 유지하면 안심하고 먹을 수 있습니다. 반면에 어두워지면 더 이상 사지 마십시오. 감자를 재배 할 때 토양이 과도하게 수정되지 않았는지 괴경의 모양으로 판단 할 수도 있습니다. 모양, 크기, 색상이 매우 다양하고 껍질이 거친 감자는 피하십시오.
- 감자에 더 독창적 인 맛을 내려면 마늘 한 쪽과 월계수 잎을 요리 용 물에 넣으십시오.
- 당신이 사는 감자가 무엇에 가장 적합한 지 알고 싶을 때, 반으로 자르고 반을 함께 잠시 문지르십시오. 물이 생기면 감자가 단단하고 조리 할 때 흘리지 않는다는 뜻입니다. 그들은 수프로 사용하거나 통째로 제공 할 수 있습니다. 반면에 반쪽이 서로 달라 붙으면 감자가 부드럽습니다. 좋은 만두와 퓌레가 나올 것입니다.
감자의 역사 : 초가 지붕 아래의 황실 정원에서
감자는 토마토와 고추처럼 밤나무과에 속합니다. 그들의 고향은 남미입니다. 그들은 16 세기에 유럽으로 옮겨졌습니다. 처음에 그들은 관상용 식물로 취급되었고, 감자의 개화 나뭇 가지는 숙녀들에 의해 머리카락에 고정되었습니다. 그들은 프랑스와 영국 왕들의 정원에서 재배되었습니다. 황제 레오폴드 1 세 자신이 그들에 대해 자랑했고, 1 월 3 일 소비에스키에게 식물 묘목을 준 것은 바로 그 사람이었습니다. 그러나 감자는 8 월 2 일 통치 기간에 폴란드에서 진정한 경력을 쌓았습니다. 그리고 19 세기 초에 그들은 유럽 인구의 가장 가난한 부분을 기근으로부터 구했습니다.
월간 "Zdrowie"
