구운 돼지 고기, 돼지 갈비 및 갈비-칼로리, 영양가

구운 돼지 고기, 돼지 갈비 룰라 드 및 커틀릿은 폴란드 요리에서 매우 인기가 있습니다. 매실을 곁들인 돼지 등심, 조림 또는 조림도 인기입니다. 돼지 고기와 돼지 갈비는 다양한 영양 학적 이점을 가지고 있으며 단백질, 비타민 B 및 일부 미네랄의 좋은 공급원입니다. 그들은 또한 상대적으로 적은 칼로리를 가지고 있습니다. 돼지 갈비와 돼지 갈비에 들어있는 비타민과 미네랄이 무엇인지 알아보십시오.

허리는 흉부-요추 부위에서 나온 돼지 고기 절반 시체의 주요 부분입니다. 폴란드 요리에서는 구운 돼지 고기 허리뿐만 아니라 돼지 갈비 룰 라이드와 돼지 갈비도 인기가 있습니다. 후자는 비엔나 슈니첼과 비슷한 빵가루 입힌 돼지 갈비 (뼈 포함 또는 제외)입니다.

목차 :

1. 돼지 고기와 돼지 갈비-이 고기는 무엇입니까?
2. 돼지 등심과 돼지 갈비-칼로리 (kcal) 및 영양가
3. 구운 돼지 등심 등
4. 돼지 고기 룰 라이드와 돼지 갈비

돼지 고기와 돼지 갈비-이 고기는 무엇입니까?

돼지 등심은 척추에 위치한 고기에서 얻습니다. 그것은 돼지 목 또는 햄이라고 불리는 돼지 허리와 진짜 허리로 나뉩니다. 일반적인 허리는 돼지 목보다 지방과 결합 조직이 훨씬 적기 때문에 요리 용도가 다릅니다. 돼지 고기 허리는 앞, 중간 및 뒤로 훨씬 더 정확하게 나뉩니다. 앞면은 더 뚱뚱하고 가운데와 뒷면은 가장 얇은 돼지 고기입니다. 좋은 돼지 등심은 연 분홍색 또는 진한 분홍색을 띕니다.

추천 : 발칸 돼지 고기 등심-파티에 딱!

돼지 등심은 폴란드 인이 가장 많이 구입하는 고기 중 하나입니다. 흥미롭게도 돼지 고기는 폴란드 요리에서 매우 인기가 있음에도 불구하고, 예를 들어 스페인 요리와 덴마크 요리보다 연간 약 20kg 적게 먹습니다.

진한 고기가 더 맛있습니다. 돼지 등심은 단단하고 섬세한 고기로 균일 한 구조로 지방이 약간 고르게 자라고 얇은 막으로 덮여 있습니다. 고기는 마블링되어 근육 내 지방이 고기 전체에 고르게 분포되어 있습니다. 덕분에 돼지 등심은 균일 성, 부드러움 및 섬세함이 특징입니다. 그것은 최고 품질의 고기에 속합니다. 상점에서 뼈가없는 돼지 고기 허리를 뼈와 함께 기성품 커틀릿 형태로 구입할 수 있습니다.

돼지 고기 허리와 돼지 갈비-칼로리 (kcal) 및 영양가

돼지 고기는 영양가가 거의없는 지방 고기와 잘못 동일시됩니다. 살코기 돼지 고기, 즉 등과 가운데는 일반적으로식이 및 살코기로 간주되는 닭 가슴살과 유사한 건강에 좋은 단백질 함량과 칼로리가 있습니다. 돼지 등심은 또한 쇠고기보다 칼로리가 적고이 고기보다 약간 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다.

돼지 등심 100g은 평균 120kcal, 단백질 21g, 지방 3-4g을 제공합니다.

돼지 등심의 지방은 포화 지방산 (1.5g / 100g)뿐만 아니라 심장병 예방에 권장되는 단일 불포화 (1.8g / 100g) 및 다중 불포화 (0.5g / 100g) 산입니다. 돼지 등심 100g에는 콜레스테롤이 48mg (16 %) 포함되어 있습니다. 음식과 함께 공급되는 일일 권장량.

돼지 등심은 비타민 B의 아주 좋은 공급원으로, 주로 대사 과정을 조절하고 신경계의 적절한 기능에 영향을 미치는 역할을합니다. 100g의 돼지 고기 허리 부분은 다음과 같은 신체의 필요를 충족시킵니다.

• 35 %의 티아민 (비타민 B1)
• 12 %의 리보플라빈 (비타민 B2).
• 니아신 (비타민 B3)은 43 %입니다.
• 7 % 판토텐산 (비타민 B5)
• 36 %의 피리독신 (비타민 B6).
• 9 %의 코발라민 (비타민 B12)

돼지 등심은 또한 셀레늄, 인, 칼륨, 나트륨, 아연, 마그네슘, 구리 및 철분을 제공합니다. 그러나 쇠고기보다 철분이 적고 간과 같은 내장이 있습니다.

구운 돼지 등심 등

돼지 등심 요리는 조림, 굽기 및 튀김으로 준비됩니다. 가장 인기있는 것은 자두로 채워진 구운 돼지 등심입니다.

돼지 등심은 냉육 생산, 훈제, 절임 및 양생에도 사용됩니다. 신선한 돼지 고기 등심은 섭씨 2 ~ 7 도의 온도에서 최대 3 일 동안 큰 조각으로 냉장고에 보관할 수 있으며, 하루 동안 작은 조각으로 보관할 수 있습니다. 냉동 돼지 등심은 섭씨 -10도에서 -18도 사이의 온도에서 4 ~ 6 개월 보관됩니다. 냉장고의 냉각 섹션에서 4 ~ 7 도의 온도로 해동하거나 30 도마 다 정기적으로 물을 갈아주는 용기에 호일로 싸서 해동하는 것이 가장 좋습니다. 고기가 해동 될 때까지 몇 분. 열처리 된 돼지 고기는 차갑지 않고 상온에서 보관해야합니다. 결과적으로 고온과 접촉하면 고기가 물을 덜 방출하고 부드럽고 맛있습니다. 작은 조각은 실온에 도달하는 데 약 30 분, 큰 조각은 약 2 시간이 걸립니다.

돼지 고기 룰 라이드와 돼지 갈비

빵가루 또는 볶은 돼지 갈비도 인기가 있습니다. 중간 돼지 등심은 로스트에 가장 적합하며 앞뒤 돼지 갈비입니다. 빵가루를 입힌 돼지 갈비는 볶은 것보다 몇 배 더 칼로리가 높습니다. 왜냐하면 빵가루는 튀김에서 지방을 강하게 흡수하기 때문입니다. 현재 폴란드 요리를 상상할 수없는 돼지 갈비는 비교적 젊은 요리입니다. 19 세기까지는 요리 책에 등장하지 않습니다. 속을 채워 구운 돼지 고기 룰라 드도 인기가 있습니다.

• 자두를 곁들인 돼지 등심-조리법 à la Magda Gessler

완벽한 돼지 갈비를 만드는 방법? 레시피